一、一个产品独霸天下面临挑战

　　作为全球鸡肉快餐连锁领域的巨无霸， 麦当劳、 肯德基因其规模巨大、 对全球市场影响深远曾经被认为不可战胜， 这次麦当劳之所以做出如此举动， 背后一定有其深层次原因。中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬认为， 麦当劳出现关店数增加， 背景是全球经济不景气、 失业率升高导致消费力下降， 还有一个原因是销售策略、 餐谱策略等存在问题， 需要改进。其实， 随着全球一体化进程加速和新兴市场消费者的逐渐成熟， 以麦当劳、 肯德基为代表的巨型零售企业很难再复制过去那种 “一个汉堡打天下” 的经验， 因此不约而同受到了新挑战。在过去几年时间里， 除了麦当劳经营业绩不佳外， 肯德基也已经在美国市场关闭了数百家连锁店， 放眼全球市场， 这些连锁巨头的主体地位正受到越来越多的冲击， 家禽产品消费市场也正经历着新一轮的变革。

　　二、产品创新是消费市场竞争的利器

　　家禽消费市场竞争的核心是产品创新。在美国， 除了麦当劳面临困境外， 肯德基的行业霸主地位也不复存在相关资料显示： 以销售鸡胸肉三明治和鸡柳产品出名的福来鸡在 2012 年首次超过肯德基， 成为美国市场上最大的鸡肉食品连锁餐厅运营商。当时， 福来鸡的美国销售额为50.5亿美元， 肯德基为 42.2亿美元。为了和福来鸡这一强大的对手竞争， 肯德基的母公司百胜餐饮集团目前正在测试一种新的、 以鸡肉为主打产品的连锁餐厅 Super Chix， 2014年 4月第一家 Super Chix 门店在德克萨斯州的阿灵顿开门营业，第二家门店将于近日在达拉斯开幕。该餐厅提消费者喜欢定制化和高端化的食物， 并且菜单越

　　简单越受欢迎， 了解消费者需求特点就可以更关注其核心产品。

　　三、国内家禽产品消费市场加速培育

　　我国具有家禽产品消费的优良传统， 烧鸡、烤鸡、 风鸡、 板鸭、 酱鸭、 盐水鸭、 盐水鹅、 风鹅等多年来一起直是国人心目中的家禽美食。但是，由于这些产品存在生产工艺原始落后、 产品消费受地区饮食习惯局限等天然弱点， 很难成为市场主流产品和畅销产品。随着肯德基、 麦当劳等洋快餐进入中国的步伐加快， 传统的家禽产品消费受到了严重影响， 洋快餐以企业经营规范、 产品标准化程度高、 产品安全卫生的特点迅速占领消费市场， 这也倒逼国内企业加速产品生产与销售模式的创新步伐。以 “肥西老母鸡汤” 作为招牌菜品的老乡鸡目前已在安徽开办 300多家直营连锁店， 遍布全省各市县， 而且已经开始向华东市场辐射， 更多门店在陆续开业中。此外， 如周黑鸭、 煌上煌烤鸭等知名品牌也在国内开设多家连锁店，产品受到消费者普遍欢迎， 产品市场占有率稳步提升， 其经营模式正得到市场认可。

　　　四、产品推广是畅通消费市场的主要途径

　　酒香也怕巷子深。其实， 我国向来不缺少先进的家禽产品加工工艺和技术， 以及种类丰富、品质优良的家禽产品， 与全球化经营的洋快餐相比， 我们缺少的是产品宣传形式和市场推广渠道。在家禽产品市场推广中， 媒体传播是重要渠道， 也是常用的手段。随着新媒体、 自媒体的不断出现， 媒体的传播渠道已经不仅仅局限于新闻报刊、 广播电视等传媒体上的广告宣传， 通过传统媒体和网络、 手机等移动互联新媒体的组合传播， 能够实现宣传推广工作的横向扩展与纵向深入。如此前禽流感疫情期间， 网络上流行的卡通版视频 《鸡之歌》 迅速在社会上传开， 此外还有网络漫画版《一只速成鸡的自白》、 肯德基的《白羽鸡欢乐颂》 动画 MTV、 白羽肉鸡联盟筹资拍摄的电影 《公鸡母鸡拖拉机》， 以及其它相关的网络视频、 手机微信、 微电影等， 这种多媒体组合传播对于提高社会公众对家禽业的认知度、 提高科普宣传和产品推广效果都起到了积极的作用， 这是家禽行业走向成熟的表现， 也是家禽产品被市场和消费者认可的必要条件。