鲁西黄牛，曾被誉为山东省菏泽市的“国宝”，但现在它只活在部分菏泽人的记忆中。随着机械化水平的提高和外地牛的引入与杂交，纯种的鲁西黄牛数量急剧减少，濒临灭绝。

优质的鲁西黄牛肉走进高档餐厅，一斤就能卖到上千元，但是现在却面临无牛可杀的尴尬境地，更令人担忧的是，现在几乎无牛可养。作为菏泽的特色畜牧品种，菏泽人应该让它“牛”起来。

菏泽纯种鲁西黄牛不足一千头

三十年前，无论菏泽农村的哪个村庄都会有几头鲁西黄牛。因为农业生产的需要，鲁西黄牛一度数量庞大。有数据显示，20世纪90年代，该市鲁西黄牛存栏量在100万头以上，数量多的年份能有200多万头。

“现在，菏泽的鲁西黄牛不超过一千头，可以说是濒临灭绝。”成武海辰食品有限公司总经理李学全告诉笔者，5年前，他为了养殖鲁西黄牛遍地寻牛，但是跑遍了菏泽才收了几十头。“现在你到菏泽农村走一走，想找一头黄牛都很难，都成了无牛村。”

李学全的话令人震惊，儿时的“大黄牛”如今怎么“落魄”到这步田地。在牡丹区鲁西黄牛种牛场原场长付长起那里得到了印证。2005年，付长起到牡丹区沙土镇一村庄调查时，该村有上百头鲁西黄牛。2007年，数量减少到80头。到2009年，该村基本上找不到牛了。由此可见，鲁西黄牛数量锐减的速度惊人。

现在种地不用鲁西黄牛了，哪还有肉用价值啊，怎么没有人养殖鲁西黄牛呢？“这牛长得慢，所以就没人养。”付长起告诉笔者，鲁西黄牛一年一胎，一胎一犊，养殖两三年才能长成，哪个养殖户会养？

不单数量少，近年来品种多、乱、杂的境况也严重影响该品种的保护。“现在除了保种场，农民手里基本上没有纯种鲁西黄牛了。”付长起说。

一斤鲁西黄牛肉能卖到1000元

鲁西黄牛伴随菏泽人走过了漫长岁月。历史上，该品种主要产于山东西部，包括聊城、菏泽、济宁等地，因此被称为鲁西黄牛，是我国五大名牛（秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛、延边牛、晋南牛）之一。而如今，鲁西黄牛难道真就应该退出历史舞台了吗？

“绝对不能！鲁西黄牛是非常优良的品种，它的肉质完全不亚于日本和牛，是祖宗留给我们的宝贝啊！”中国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠告诉笔者，鲁西黄牛是我国发展高档肉牛产业的宝贵资源。

据介绍，鲁西黄牛肌肉纤维较细，脂肪均匀分布于肌纤维之间，呈明显大理石状花纹，被形象地称为雪花牛肉。大理石花纹是高档牛肉的一个重要特征，而鲁西黄牛肉质的大理石花纹恰恰非常明显。

“我国高档牛肉的市场潜力是巨大的。在大城市的高档餐厅，一份牛肉好几百元并不稀奇，不少还是傍着我们鲁西黄牛的牌子。”李学全告诉笔者，精细化饲养的鲁西黄牛经过专业的分割，一份肉端上餐桌卖至上千元完全不是问题。

发展鲁西黄牛需政府给把力

作为特色畜牧产品，菏泽更应该做好特色文章，让鲁西黄牛“牛”起来。“让鲁西黄牛走向世界，必须要对鲁西黄牛深入开发，推向市场。单纯保种只能越保越死。”付长起说。

正是看到了鲁西黄牛的市场潜力，李学全在2009年着手养殖鲁西黄牛。刚开始的时候，他信心满满，公司规划到2015年母牛养殖规模能保持在1000头，逐渐形成“公司+合作社+基地+农户”的产业模式，构建完整的产销链条，剑指大城市高端餐厅。

可是，当笔者今年四月来到李学全的养殖场时，还是仅有百余头鲁西黄牛。养殖鲁西黄牛的这几年让他不断受挫。第一步，他通过各地牛经纪人收鲁西黄牛，但是只收了不到100头，因为在菏泽几乎没有纯种的鲁西黄牛了。

牛的数量太少，无法保证货源充足，难以批量供应高档餐厅。所以，李学全准备对鲁西黄牛进行胚胎移植，使用鲁西黄牛的冻精，借用其他牛的母体，“借腹生子”，以此快速增加鲁西黄牛数量。

“鲁西黄牛的养殖成本高，这五六年我一直往里面贴钱。”李学全无奈地说，如果不是还有其他产业做支撑，他早赔死了。李学全算了笔账，五百头基础母牛再加上繁育的鲁西黄牛，每头牛每年五千元的饲料费用，26个月才能出栏，如果没有两三千万元无法去做这些。

“靠我自己的力量是有限的，希望政府扶持，社会各界支持，把咱菏泽的鲁西黄牛发展起来。”李学全说。 李贺