近年来，我国肉鸡产业的发展之路可谓一波三折。尤其是h7n9疫情和质量安全事件的负面影响叠加，给肉鸡产业带来了一些难题。

这种情况或许给国家肉鸡产业技术体系首席科学家文杰研究员的研发工作带来了一定的难度。不过，肉鸡产业仍然是我国未来经济发展中最具潜力的行业之一，在满足居民动物蛋白需求、保证畜禽产品稳定供给以及促进农民增收等方面发挥着重要作用。

作为中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副所长的文杰在接受采访时表示，肉鸡产业技术体系将继续发挥科研优势，加强肉鸡新品种培育、饲料营 养、生产与环境、疫病控制、产品加工等技术研发，积极推进肉鸡标准化规模养殖，为保障我国肉鸡产业的发展和战略安全提供技术支持。

肉鸡产业前景看好

在北京工作的张小姐是一位朝九晚六的白领，午餐大部分都是在公司所在写字楼周边的快餐店里解决的。

“如果去中式餐馆，一般会点鸡排饭、鸡腿饭、红烧牛肉面等，排骨饭也会点，不过并不经常。去西式快餐像肯德基、麦当劳之类的，那肯定就是鸡肉堡了。”张小姐说，“个人感觉猪肉有点肥腻，鸡肉、牛肉脂肪含量可能少一些吧，价格上鸡肉比牛肉便宜。所以选择鸡肉更多一些。”

我国传统肉食消费以猪肉为主，而禽肉大多是整鸡制品。不过随着家禽业的快速发展和肉制品生产技术的提高，加之消费者对自身健康的关心，使得高蛋白、低脂肪的禽肉深受关注。像张小姐这样平时选择鸡肉消费的年轻人为数不少。他们对我国肉鸡产业的发展起到了一定的拉动作用。

数据显示，鸡肉是我国第二大肉类产品，占肉类生产总量的16%，占肉类产值的10%。2014年，肉鸡出栏约90亿只。

“从消费能力来说，我国肉鸡产业的潜力是比较大的。发达国家如美国人均鸡肉消费量达到了每人每年40千克，中东地区如阿联酋为60千克，在中国却只有10千克。从目前现状来看，中国鸡肉消费还有差距可补。”文杰表示。

他指出，“从生产预测来说，世界平均鸡肉生产占肉类总产量的29%左右，仅比猪肉生产35%的占比少六个百分点。而我国猪肉生产占肉类总产量的比例，从改革开放初期的80%降到目前的62%，持续下降。鸡肉的生产空间比较大。”

“从世界肉类发展变化趋势来说，猪肉消费在过去的三四十年里表现平稳、牛羊肉消费呈下降趋势，而鸡肉消费是持续上升的。这与不同肉类的生产成本和生产效率有关，也与居民消费水平有关。”文杰强调，“总的来说，鸡肉的消费前景看好。”

不过，近几年连续暴发的h7n9流感疫情对肉鸡产业打击很大，致使整个产业损失严重。“目前其影响正在削弱，总体来说表现平稳，大规模感染的没有，个别地区有偶发现象。h7n9病毒未发生变异，也并不难对付，现在对生产影响不大，消费者信心正在恢复。”文杰分析道。

品种选育有待加强

傍晚，江苏的余阿姨为还有1个月就要参加高考的儿子挑选完食材后，发现一辆兜售活鸡的面包车停在农贸市场外，“市区不让在农贸市场卖活鸡，但多年习惯养成了，看见了还是想买”。

余阿姨说：“这种鸡生长时间长，肉香味浓，更天然一些，营养价值要比那种‘快餐鸡’高，给孩子补补。看着他们现杀现宰，也放心。”

余阿姨这次购买的鸡属于黄羽肉鸡。其对肉质品质要求比较高，通常在农贸市场上现场宰杀后，由消费者直接将整鸡带回家烹饪。

“黄羽鸡指的是中国本土自己的鸡，什么羽毛颜色都有，用‘黄羽鸡’作泛称。目前国家审定的黄羽鸡有近50个品种，可在国内销售使用。”文杰介绍。

而余阿姨所说的“快餐鸡”则是白羽肉鸡，进口大白鸡，品种如aa、罗斯308、科宝、哈伯德等，屠宰后用来分割上市。因其养殖成本较低，且容易大规模养殖，肯德基、麦当劳等鸡肉快餐店用的便是白羽鸡，多数饭店也购买白羽鸡进行食品加工。

农业部资料显示，我国白羽肉鸡生产种源全部从国外引进，年引进祖代种鸡数量超过100万套。

不过，这种模式也有一些问题。“从食品安全角度说，有的农户养殖不规范，在饲料中违规添加和使用兽药等添加剂，导致药残超标，如检出抗生素等。也有的农户 不守信用，如看到市场价格高时就撕毁合同，私卖产品。这样一来会给企业带来生产损失。”文杰表示，“因此，近年来，一些有实力的企业开始自己建立养殖基 地。不过，这样投入大、成本高，并不是多数企业能承担的。”

生产小区模式存在很多问题模式。即在村镇上划出一片公共用地，由农户租赁，全村都在此场地上养殖。但不同农户的饲养方法不同、饲养步调也不一致。而出于消毒、安全和避免传染病的角度考虑，肉鸡饲养要求同进同出，由此形成了矛盾。

农业部从2010年开始实施畜禽规模养殖标准化示范创建活动，使我国肉鸡产业的规划建设、技术能力和管理水平有了显著提高。目前肉鸡产业在畜牧业中标准化、规模化、组织化程度较高。

“标准化规模养殖也是国家肉鸡产业技术体系正在大力促进的工作。当企业规模偏小时，出现的问题就多。扩展到中等规模以上，企业管理水平、产品的质量和安全性上都有所保障。”文杰说。 （中国食品科技网）