母鸡在孵化的过程中，根据自身对蛋的感觉进行凉蛋，当然它的凉蛋表面看上去更像是孵化过程中的休息。这种现象在在胚胎发育后期特别明显。
    凉蛋的目的是散热、调节温度。因为，随着胚胎的发育，胚胎的代谢旺盛、产热多，如果不及时向外排出过剩的热量，就会发生“自烧”，导致死亡，引起孵化失败。
    另外，根据试验，凉蛋还能提高胚胎的生活力，增强雏鸡的耐寒性、适应性，提高健雏率。因此，可以说凉蛋的重要性也不能忽视。一般鸡蛋在入孵7天后就需要凉蛋，凉蛋的方法根据孵化的方式而定。机器孵化时，一般采用关断电源、开气门鼓风凉蛋，天热时可开启机门，以加速凉蛋的过程。如果是用土方式孵化，就需要增减覆盖物或手工翻蛋来凉蛋。凉蛋时间的长短应根据孵化日期及季节而定。早期胚胎及寒冷季节不宜多凉，以防胚胎受凉，后期胚胎及热天应多凉。
    生产中最为简单有效的方法就是应根据蛋温来决定凉蛋的时间长短，一般可用眼皮来试温，即以蛋贴眼皮，感到微凉就不能凉蛋。凉蛋的过程中，避免温度大幅度变化，忽高忽低。另外，如果胚胎发育缓慢，可暂停进行凉蛋。