在日常生猪宰后的检验过程中，剖检主要淋巴结和肌肉组织并结合皮肤、内脏病理变化的检查是判定胴体合格与否的主要手段。其中，内脏检验是肉品卫生质量检验必不可少的一个重要环节。不同的疫病对淋巴结、内脏的侵害程度也有所不同。因此每一种传染病都有其不同的皮肤、淋巴结以及内脏器官所表现出的“指针性病变”。正确掌握生猪内脏的病理变化特征对于我们准确判定疫病类型和危害程度以及能及时采取有效处理措施具有很重要的意义。

　　通常我们对生猪内脏的检验是在开膛后于胴体同步进行，主要通过感官检查（观察色泽、形态、大小是否正常；触检其弹性、形状的变化）和剖检实质器官，有针对性地结合各种传染病的“指针性病变”进行诊断与处理。

　　一、胃、肠、脾的病理变化及相关疾病的判定

　　（一）胃、肠、脾的检查

　　一般在开膛后，把胃肠拉出腹腔外进行检查。

　　1首先视检其外形、色泽有无变化。主要视检胃肠黏膜及肠系膜有无出血、水肿、坏死及溃疡等病变。再观察肠系膜上有无细颈囊尾蚴寄生。对脾脏则应注意观察其形状、大小、色泽、有无肿胀、淤血、楔状梗死；触检被膜和实质弹性等。

　　2必要时切开脏器检查。主要检查胃底及回盲口有无出血、充血、溃疡、糜烂等病变。

　　3最后剖检肠系膜淋巴结。先观察该淋巴结有无肿胀、出血、周围组织有无胶样浸润；再做与肠平行的切口，观察其性状。

　　（二）相关疾病的判定

　　1若肠系膜上发现串珠样大小不等的“水铃铛”，应视为感染细颈囊尾蚴病。

　　2肠系膜淋巴周围常伴有胶样浸润，且淋巴结肿大伴有坏死，切面多汁，呈明显的髓样肿胀，应怀疑为猪弓形虫病。

　　3胃肠剖检，胃底或肠黏膜有急性出血性炎症，应怀疑为败血性猪丹毒。

　　4大肠黏膜呈纤维素坏死性炎症变化，应怀疑为猪副伤寒病。

　　5肠系膜淋巴结显着肿大出血，切面呈樱红色或砖红色，质地硬脆，常见黑色坏死灶，应怀疑为肠炭疽。

　　6在大肠表面或回盲口周围发现有纽扣状溃疡，应怀疑为慢性猪瘟。

　　7脾脏畸形肿大3~5倍，且易发生破裂，脾髓呈黑色焦油状，应怀疑为急性炭疽。

　　8脾脏的边缘有畸形或三角形梗死，应怀疑为慢性猪丹毒病。

　　9若脾脏以充血而显着肿大，呈樱桃红色，则应怀疑为猪丹毒