民以食为天、食以安为先，进入21世纪以来，食品安全性问题始终成为媒体关注的热点和消费者的关注焦点。政府出重拳对违法使用给予打击。

 

什么是兽药残留？

在养殖过程中为防病、治病;为了提高饲料报酬和改善品质，在饲料或饮水添加药物或化学品。在此过程中如不按规定用药，不遵守休药期；或随意加大用药量，特别是在上市前还在用药，由于药物在动物体内没有完全排泄或排泄不完全、而滞留在动物体内药物或化合物，称为药物残留。

 

兽药残留的危害：

一、一般毒性作用

抗生素等药物残留是影响肉、蛋、奶等畜禽产品安全的重要因素。人体经常摄入低剂量的抗生素等残留药物，会逐渐在体内蓄积而导致各种器官发生病变，从而产生急性或慢性毒性作用。如盐酸克仑特罗（瘦肉精）残留引起的急性中毒；氯霉素会导致血液系统疾病，链霉素会对儿童的听力造成损害；青霉素、磺胺类药物的过敏反应，对体质特别敏感的人会导致过敏性死亡。

 

二、特殊毒性作用（致畸、致癌、致突变）

如：呋喃唑酮、呋喃西林，硝呋西腙，喹乙醇、乙酰甲喹、喹烯酮，甲硝唑、地美硝唑偶氮类化合物有潜在的“三致”作用，是发生遗传性疾病和癌变的诱因。

 

三、激素作用

性激素、同化激素碘化酪蛋白，以及有激素样作用的物质，因具有促进动物生长，降低饲养成本的作用，国外曾批准使用，后因发现对人体的健康危害严重被明令禁止。人若食用被激素污染的食品，将严重破坏人体正常的激素平衡，甚至引起胎儿的畸形和儿童性早熟

 

四、耐药性

抗生素等药物残留是影响肉、蛋、奶等畜禽产品安全的重要因素。人体经常摄入低剂量的抗生素等残留药物，会逐渐在体内蓄积而导致各种器官发生病变，产生变态反应、过敏反应、免疫抑制等。

 

兽药残留产生的原因

1、非法使用违禁药

2、误用假劣兽药

3、标签不规范、超剂量用药

4、不遵守休药期规定

5、用药不记录或记录不全
6、环境污染

 

【依法使用兽药】养殖业投入品使用的法规

国务院颁布了[兽药管理条例] 农业部在安全用药监管方面发布的公告有：

一、168号公告[饲料药物添加剂使用规范]规定了56种药物预混剂的使用对象、饲喂剂量及休药期；

 

二、176号公告[禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录]

 

三、193号公告[食品动物禁用的兽药及其它化合物清单]清单中列出了 21类药物1-18为禁止生产使用，19-21所列的性激素、催眠和甲硝唑、地美硝唑作特殊疾病的治疗时作用，不准作为促生长用途。

 

四、278号公告[兽药停药期规定]

 

五、235号公告[动物性食品中兽药最高残留限量]公告中规定了109种药物的最高残留限量

 

食品安全对兽药行业的要求

农业部公告第193号《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》禁止生产和使用的药物18类（1-8）为所有食品动物禁用

1.β-兴奋剂类 瘦肉精、沙丁胺醇、西马特罗等

2.性激素：已稀雌酚及其盐及酯类

3.具有雌激素样作用的物质：玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕酮

4.氯霉素及其盐、酯及制剂

5.氨苯砜及制剂

6.硝基呋喃类：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因

7.硝基化合物：硝基酚钠、硝呋稀腙

8.催眠、镇静类：安眠酮及制剂

 

禁止在水生食品动物中使用的化学物质

9.林丹（六六六）

10.毒杀芬（氯化烯）

11.呋喃丹（克百威）

12.杀虫脒（克死螨）

13.双甲脒

14.酒石酸锑钾

15.锥虫胂胺

16.孔雀石绿

17.五氯酚酸钠

18.各种汞制剂 包括：氯化亚汞（甘汞）硝酸亚汞、醋酸汞、吡啶基醋酸汞

19-21为治疗性药物

不准以抗应激、提高饲料报酬促动物生长为目的在食品动物饲养过程中使用

19.性激素类：甲基睾丸酮、丙酸睾酮、苯丙酸诺龙、 苯甲酸雌二醇及其盐、酯类制剂

20.催眠、镇静类：氯丙嗪、地西泮（安定）

21.硝基咪唑类：甲硝唑、地美硝唑

 

农业部第278号公告

公告列出了202种兽药制剂的停药期和92种不要求停药期的兽药，用于指导兽医、养殖企业及养殖户规范用药，以保障动物性食品的安全。