影响猪育肥的因素很多，总的可分为遗传和环境因素，如品种类型、早熟性等。是遗传决定的，而饲料和营养水平、猪舍条件等是环境因素。各因素间有联系又相互影响。

　　一、品种影响：如大白、长白、杜洛克等肉型猪种，在科学饲养下，比地方猪生长快，瘦肉率高、育肥期短;而地方猪，如定远猪、皖南花猪，在以青粗饲料为主的低营养水平下则表现较好。

　　二、杂交影响：不同的杂交组合，杂种后代表现出来的杂种优势相差很大。

　　三、性别影响：公猪的增重速度、饲料利用率、瘦肉率优于母猪;去势可提高增重速度、饲料利用率和屠宰率，但对提高胴体瘦肉率不利。

　　四、饲料影响：能量摄入多，增重快、屠宰率高，但膘厚，胴体瘦肉率偏低;蛋白质不足，不但影响瘦肉率，也影响增重。

　　五、饲喂方式影响：自由采食增重快，瘦肉率低;限量饲喂生长较慢，特别是育肥后期适当限量，能提高胴体瘦肉率。

　　六、环境影响：温度过高过低都会降低增重速度。一个圈中头数过多，密度过大，采食量减少，日增重降低;太少降低设备利用率，特别是在寒冷条件下，生长和饲料转化率都会降低。