一 荷兰家禽产业概况

在荷兰，畜牧业是农业中的重要产业，家禽业又占据了畜牧业举足轻重的位置。荷兰有1600多家家禽企业，家禽存栏量1亿多只。其中蛋鸡养殖场数量1073个，平均饲养量为31400只；肉鸡养殖场564个，平均饲养量为78500只。鸡蛋净出口量为66亿个，禽肉产量72.6万吨，家禽业的自给率为190%，荷兰有16家家禽屠宰场，荷兰的家禽加工设备占据全球市场份额的80%。

荷兰农业用地面积小且人口密度较大，鹿特丹（欧洲最大的港口）在荷兰家禽业发展过程中发挥了重要作用。欧洲一直朝着日益紧密的一体化方向发展，这对荷兰禽肉和禽蛋生产商的发展极为有利。然而，荷兰生产禽肉和禽蛋的优势条件并非只有饲料供应方便、靠近市场，其自身的产业结构也具有重要作用。荷兰家禽业由许多家庭农场组成，经营的好坏直接关乎农场主利益，因此他们会尽可能做到高效。基于自身产业结构，荷兰成了新设备研发和其他技术投入的理想试验基地，这意味着禽肉和禽蛋生产商能够利用最先进的技术来发展其生产。

    二 蛋鸡养殖需解决福利问题

荷兰的蛋鸡生产在世界上有举足轻重的地位并不表现在其规模上的突出，而在于其养殖理念、养殖技术、养殖模式等一直走在世界的前沿。自2012年欧盟禁止使用蛋鸡传统多层笼养后，大部分荷兰的蛋鸡养殖户选择在大笼中饲养蛋鸡，大笼饲养在荷兰家禽的养殖方式中，占比80%，其余是自由放养。

Simons博士说，动物福利的话题可能是荷兰家禽养殖人员面临的最大挑战。包括荷兰在内的许多欧洲国家，消费者“动物福利”的观念越来越强，福利蛋的需求量日益增长。为使蛋鸡的生活条件更加符合“动物福利”标准，蛋鸡产业界在寻找人和动物双赢的生产模式。

以“可持续Roundeel圆盘（蛋鸡）养殖示范场”为例，这种新型的鸡蛋生产模式综合了“自动化层架式蛋鸡饲养模式”和“自由放养模式”的优点，可以最大化保证蛋鸡产蛋率（高峰可以达96%以上），同时便于消费者参与、管理者监督，最终实现人和动物双赢。Roundeel圆盘（蛋鸡）养殖示范场隶属于Venco集团，该集团下设5个分公司，分别从事笼舍设备、通风系统、鸡蛋包装和运输、钢铁厂为其他分公司做配件以及圆盘养殖建造等领域。这个首例建成的圆盘鸡舍，为一对夫妇所有。

从图7养殖场全貌我们看出，圆的中心分为上下两层，上层为管理者办公室及消费者和参观者的接待室（见图8）。从二楼到地面各栋鸡舍都有参观通道，在这里参观者可以看到鸡蛋的生产全过程。蛋鸡饲养基本上分为两部分。一是17:01~10:00以笼养为主，进行高度密集的自动化层架式管理，夜间区域满足采食、饮水、产蛋、休息和睡觉的基本需要。晚上卷帘门会落下，早上蛋鸡产完蛋后再卷起来。二是10:01~17:00以自由方式饲养，蛋鸡在鸡舍和地面随意走动，地面放置少许饮水器和产蛋箱，以供蛋鸡生产使用。在圆环最外层放置了一些树根、碎木块等人性化的物体，模仿天然放养环境。放养地面多为仿真草皮铺置而成，当鸡只返回鸡舍，工人用清粪机（类似于吸尘器）清扫当天草皮上已干燥的鸡粪，进行消毒处理。白天的区域涵盖了自然环境的要素，鸡可以沙浴、觅食、抓挠、探索、参观通道，气候环境等。天花板是透明的，建筑材料是轻型的，可承重1米厚的积雪。虽阳光能够进来，但不利于草坪的生长，如果在天然草坪上放养3万只鸡，2周的时间就被破坏了，此处放置的人造草，颜色和感觉与真正的草坪无异（见图9）。鸡在翅膀下面长有油膜，通过沙浴去掉，鸡感觉舒适，我们设置了这样的区域来满足这一需求（见图10）。在参观通道，我们还可以看到当天生产的鸡蛋当天打码，当天包装的过程，整个流水线都是自动化操作。据管理者介绍，蛋鸡场一共有3个工人，管理5栋鸡舍共15万只蛋鸡，同时负责养殖场、料塔和周边环境的护理。蛋鸡生活的空间扩大必然会增加鸡舍的造价和饲料浪费，并且带来其他的有关管理费用，从而增加鸡蛋的成本。

据荷兰家禽中心安德瑞（Andries de Vr⁃ies）秘书长介绍，这种生产方式的养鸡场必须向“鸡蛋自由放养场监督理事会”注册登记；该理事会负责检查养鸡场是否符合相关标准。这种新式鸡舍所产的鸡蛋，被认证为“自由放养”鸡蛋，价格也比较高（见图11）。荷兰保护组织给产品分级为1、2、3颗星，荷兰消费者愿意多付钱买2～3颗星的产品。

圆盘养殖模式是可循环的农业模式，环保方面和动物福利方面优势明显，圆盘养殖生产的鸡蛋可以说是超3星，圆盘系统能够让鸡群居在一起，不需要断喙，养殖40周，平均蛋重61克，用料122克。鸡粪送发电场焚烧处理。

    三 肉鸡养殖不再追求生长速度

与其他国家一样，荷兰的肉鸡多为室内地面平养。但同样迫于福利问题的压力，肉鸡生产者、零售商与福利组织达成协议，将减缓肉鸡的生长速度，并在肉鸡体重较轻时屠宰以减少肉鸡腿部问题，最终目标是所有的肉鸡都能够自由放养。因此在荷兰，肉鸡养殖的生长速度已经不是第一追求。良好的健康、适宜的体重和优良的品质是最终的愿望。

1 肉鸡自动化地面平养养殖场

作为一家培训机构的实习基地，该农场主的鸡舍是23年前建成的，由于管理措施得当，至今仍然可以获得较好的生产性能，该养殖场有3个鸡舍，每栋鸡舍面积480平米，养殖9000只鸡，养殖品种是罗斯308。该鸡舍采用全程封闭式饲养（0~42天）。肉鸡42日龄的屠宰体重一般2.3~2.6千克，料肉比1：1.7，价格视行情而定，毛鸡每公斤售价约0.96欧元。该养殖场采用严格的防疫制度和电脑化的管理。主要技术是采用限饲、减少光照、增加日粮含粒率（在标准的肉鸡全价粉料中添加8%~10%完整的小麦粒）等措施，防止因生长过快而发生代谢机能紊乱，导致鸡发生腹水症、胸囊肿、心衰综合症及猝死症等。该种养殖技术，肉鸡成活率达98%以上，鸡群免疫是进鸡第9天喷雾免疫，第14天饮水免疫，鸡苗来的时候抽样，第17天根据母源抗体结果进行病毒病和细菌病的疫苗免疫。空舍期一周，一天干燥，两天用水打扫，两天消毒，基本不得球虫病。

还有一个特色是养殖场使用的专业垫料。从图12可以看出，垫料是一层薄薄的木片，手感柔软，大小不一，若放在鼻子处还可以闻到树木的清香。据安德瑞介绍，此垫料进鸡前铺好到肉鸡出栏后一次性清除，最后连同鸡粪全部送往发电厂焚烧发电。病死鸡经冰冻处理后，每隔三周焚烧处理。

2 肉鸡养殖设备

荷兰是世界上肉鸡屠宰设备最先进的国家之一,其屠宰厂每年加工肉禽约40万吨。所生产的鲜禽和冻禽出口很多国家和地区。其家禽加工业的成功主要归因于“屠宰过程实现自动化”和“钟表”式的管理。

Jansen家禽设备公司是一家专业生产家禽养殖设备的企业，包括蛋鸡、肉鸡和种鸡，肉鸡层养设备柔性垫板（见图13）适合肉鸡的体形，鸡粪可以轻易地从地板开口落下，这样就使肉鸡和粪便分开。经过精心的设计，料盘随着肉鸡的长大不需要进行调节或升起，也不会有饲料浪费的问题。最为突出的是他的自动出栏系统：肉鸡出栏时，提前把输送带上的粪便清除掉，然后依次抽掉层养柔性垫板，这样肉鸡就会轻松的掉到下面输送带上，肉鸡的出栏既快捷又不会伤害到肉鸡。

3 肉鸡屠宰分割设备

梅恩食品加工公司（Meyn）生产的加工设备自动化程度较高，除了一般的自动化流水线，还增加了自动去皮、（见图14、图15）去杂肉、去骨头（见图16）、去胸肌上的脂肪（见图17），以及根据不同地区市场需要进行适当分割、包装（见图18）等流程，极大地改善了肉品质，有效地延长了物流和货架上肌肉的保质期。然而，在荷兰肉鸡加工企业界，他们的亮点还不仅仅如此。据介绍，荷兰的肉鸡加工企业都是和养殖企业事先签好订单。肉鸡来自全国各地，运输半径在100～150千米，还有少量货源来自进口。经理主要抓加工和销售，其他员工有的管鸡的供应，有的管饲料和鸡种，有的管兽医和卫生。肉鸡的健康检查在农场进行。从活鸡到进厂到全部加工包装完毕约70～90分钟。

要确保这么多的活鸡的稳定供应，确实不是一件简单的事情，但是他们从来没有发生过活鸡太多或者太少的事。这要归功于他们的“钟表式”服务：包括种鸡、孵化、饲料、防病、运输、销售及副产品的处理等。在半径150千米的范围内，与许多养殖场建立稳定的合作关系。计划按8周为一个单元设计，要在3个月之前做好，与每个合作伙伴订好合同。计划的准确性要达到99%。关键要及时沟通信息，各项事情都用电脑管理。