为了保证全聚德鸭坯的品质，北京全聚德三元金星食品有限责任公司坚持从源头抓起。全聚德烤鸭的活鸭供应商—北京金星鸭业有限公司，从今年起，开始采用一项名为“发酵床养殖技术”的新模式，其具有的零排放、零污染、使用后的发酵床还可作为有机肥再利用等特点，让全聚德烤鸭在饲养环节贴上了绿色生态标签。

　　革新传统养殖工艺

　　随着政府治理环境污染力度的加大，传统畜禽养殖业的粪污问题，令其面临逐步退出的发展窘境。冲破养殖瓶颈、走可持续发展道路，已成为关乎畜禽养殖业生存的根本。从此，一项绿色生态养殖新技术—发酵床养殖，开始在北京金星鸭业的养殖场全面推广。

　　发酵床养殖技术的核心是通过微生物发酵来快速转化养殖废弃物，具有零排放、零污染、使用后的发酵床还可作为有机肥再利用等诸多特点。

　　据北京金星鸭业相关负责人介绍，从2011年起，北京金星鸭业就将发酵床养殖技术引入公司，通过自建示范鸭舍来摸索养殖经验。一开始，实验鸭舍里确实没有了鸭粪异味，没有了苍蝇纷扰。但冬季养殖时又产生了新问题：由于鸭舍内外温差大，导致舍内湿度大，益生菌休眠或死亡，发酵床就无法工作。为此，北京金星鸭业技术人员用了三年时间，不断尝试发酵床在度夏、越冬、通风、保暖、喂鸭、种鸭、填鸭等各方面的可行性试验，积累了宝贵数据，为全面推广这项环保养殖新技术提供了科学依据。今年起，北京金星鸭业联合专业技术公司开始全面推广应用发酵床养殖技术，北京鸭养殖从此走上了绿色安全生态之路。

　　过程管理确保安全

　　作为北京鸭专业养殖企业，北京金星鸭业率先提出统一种雏、统一饲料、统一防疫、统一服务、统一收购的五统一理念和标准化生产理念。目前，该公司已经制定了各类规范及标准近百项，在整个生产流程中设置了120多个关键控制环节。各环节均有详细的文字记录，为每一批次的北京鸭建立惟一的健康档案，并随生产流程交接记录。

　　为保证北京鸭产品无公害，北京金星鸭业从各种源头把关，重点考察饲料、兽药及养殖环境管理。比如在饲料环节，采用大宗集中采购和统一供料的方式，对使用的饲料、原粮等严格把控质量；在兽药环节，采取定点厂制度和统一供药的方式，定点兽药厂均为有资质、通过国家GMP认证的企业，并大量使用药物残留远低于西药的中药对鸭群进行健康防疫；在养殖管理环节，制定高于国家标准的企标—《北京鸭防疫标准》，对鸭饮用水、环境温湿度等进行定期检测；在检验检疫环节，每一次北京鸭转换地点都要做一次严格的检验检疫，一般需做包括接雏检疫、宰前检疫等在内的3－4次检验检疫，统一由相关政府部门出具合格检验单等。

　　通过多项认证体系

　　北京金星鸭业在全国率先实现了全程质量可追溯。这也成为了全聚德烤鸭能够实现从育种、养殖、屠宰、加工、仓储、运输、烤制、上桌，全程可追溯的重要支撑。金星鸭业的所有养殖场，均通过了北京市农业标准化生产示范基地验收，成为“全国无公害农产品示范基地”，其中7个基地注册了出口养殖备案场，通过了HACCP食品安全体系认证和QS认证。

　　为了进一步提高产品质量和企业管理水平，早在2006年，该公司就依据ISO9000质量体系标准，从北京鸭育种、养殖、加工、销售、服务等各个环节，严格操作规程、精细基础管理，全面开展认证工作，顺利通过了ISO9001质量管理体系认证。

　　多项认证体系的保驾护航，让金星鸭业从养殖源头到销售终端形成了全员重视产品质量、严把关口、严格检测、严密监控的食品安全保障体系，为全聚德更好地服务消费者且提供安全、无公害、高质量的产品奠定了基础。