正午时分，几位小白领说说笑笑地来到楼下的家常菜餐厅，他们讨论着昨晚美食纪录片中做红烧肉的画面，大家一致要求点一份“解解馋”。肉一上桌，大家纷纷拿出手机拍照上传，可放下手机，女士们却只夹瘦肉，对肥肉视而不见。一位称自己正在减肥，另一位说肥肉太腻。临走时没人说打包，半盘肉就这样扔了。

　　尽管猪肉是饭桌上最常见的菜肴，但对很多只吃过猪肉没见过猪跑的城里人来说，他们很少会去想这猪肉的来之不易。从一头小猪到长大出栏需要经历多长时间？这期间需要付出怎样的艰辛和汗水？6月7日，记者来到京郊生猪养殖场，接过木棍、铁锨，为猪补料，铲粪，听养猪人讲述养殖的不易，在猪圈里为您“摸爬滚打”出这一期的“猪场报告”。

　　养猪人心声     最不想看到的是浪费

　　“浪费肉食更让人觉得可耻。”老刘说，在过去困难的日子里，家里没有肉吃，为了尝一点荤腥，都是买两毛钱最肥的猪肉炼“大油”来解馋。现在桌上的肉食选择多了，猪肉成了最廉价最普通的肉食，“养猪人不容易，生活好了，也别因为桌上的肉多了，就不把猪肉当回事儿了。”老刘说道。

　　记者临走时，老刘不时掏出手机关注高考的消息，“知道今年北京的作文题吗？是《老规矩》，湖北的作文是《山顶的风景》，还是湖北的题目好写一些啊，写的内容可以宽泛一些。”

　　原来此时，老刘的儿子鑫鑫正在考场上，此前孩子在北师大附中平谷分校读书，已返回湖北老家考试。最近养殖场的生意不好，老刘没有回老家陪孩子考试。看到媒体刊发的考场前家长们焦急等待的照片，他觉得自己“没能尽好当父亲的义务”。

　　猪圈太臭        实在憋不住吐在了口罩里

　　谁也没想到一场急雨过后，北京的天空会被洗刷得如玻璃杯般纯净透亮。在平谷区刘家店镇的邢彦文生猪养殖场，青山把蓝天映衬的更加迷人，但这里的工人们无暇顾及美景，早早地开始了劳作。平房内，来自内蒙古的老池拿着铁锨，正小心翼翼地将猪栏里的粪便铲出运到户外。当养猪工15年来，老池每天凌晨四点起床，中间午休一会儿，然后一直要在猪圈内干到晚上9点。

　　去年此时，正是老池最难挨的一段时光，他在铲粪时被一头两百多斤的大母猪用鼻子顶起，整个人在空中悠了半圈，重重地摔在了猪栏上，造成肩膀骨折且韧带断裂，一起合作了十几年的湖北老板刘德学为此花了6万块钱的医药费。等身子痊愈后，老池再次回到了工作岗位。

　　“干臭活，你行吗？”老池调侃地说道。记者站在猪舍边，并没有闻到明显的臭味，但苍蝇很多，感觉随手就能抓到几只。由于第一次“深入”猪舍，记者趁老池在前引路的工夫，戴上了事先准备好的口罩，径直来到老池的“办公地点”。

　　这是一间近百平方米的平房，屋内的光线十分昏暗，并能感觉到一种让人“起腻”的潮湿。尽管条件恶劣，但眼前温馨的画面令人动容：一头两百斤重的猪妈妈侧躺在床上，正在给刚生下来二十几天的小猪崽喂奶。小家伙们围在母猪身边欢呼跳跃，就像一艘艘归港的舰艇。然而，猪妈妈身边臭气极重，顾不上老池的介绍，记者赶紧跑到屋外透气。

　　“养猪人挣的就是这份"臭钱"。”老池说。稍作休息，他把记者带到培育室里的小猪身边，“这里味儿小点”。记者接过老池手中的木棍，开始给小猪们补料，食槽里的饲料有几十厘米厚，需要人力不断搅动，让饲料从食槽下的小孔渗出，给圈里五座料池补料后，老池开始带记者“铲粪”。

　　这天风轻气爽，猪宝宝们也胃口大开。铲粪时，要先把小猪赶到一边，防止铁锨将其碰伤，然后把粪便归到一起再移出。老池看记者干得不错，便问：“大屋敢不敢去？”言下之意，猪妈妈的粪显然更具挑战性。果不其然，刚到大屋门口，浓厚的臭气就扑面袭来。铲了半小时后，记者有些懈怠，无意中深吸了一口气，顿时觉得胃内翻江倒海，赶紧捂着嘴跑出了猪舍，就这样还是没忍住，直接吐在了口罩里。

　　养猪不易       小猪要长成至少4个月

　　带着一身的臭气，记者来到猪圈边老刘的简易房里，“这里的味道确实很重，嗅觉的适应需要一个锻炼的过程。”老刘说，现在养猪的环境已经比他刚入行时好了很多。如今，人们对猪肉的品质要求越来越高，卫生检疫也愈发标准，这就需要养猪人注入更多的心血。

　　今年，老刘引进了美国纯种的瘦肉猪100头，但配种率仅有50%，小猪的成活率相对平稳，达到了70%至80%。在经过“断尾”、“剪牙”、“剪脐带”和“超免”（防疫）等工序后，终于迎来这批“幸运的”小猪崽降生。

　　刚出生的小猪抵抗力低下，严格控制培育环境成了养猪人最操心的事。为保持培育室的温度和母体接近，养殖人员要先将小猪们抱进铺着“电褥子”、点着电烤灯的保护箱。出生半小时后，小猪崽要吃“初奶”补充体力。三天后，猪崽可能发生缺铁性贫血，养殖人员会逐个给它们打上“补铁针”。六七天后，为防止小猪得猪瘟、口蹄疫和狂犬病，要对小猪们做第一次防疫。

　　小猪出生28天后断奶，然后离开保护箱进入培育室。养猪工要将猪按大小分栏，为病猪治病。再过30多天后，小猪进入大圈，养猪工就开始补料、铲粪的日常管理工作。其间，小猪体重超过50斤时，需要再做一次防疫。如果小猪长势良好，4个月后会长到200斤左右，就具备了出栏的条件。

　　每头小猪都是独立的生命，都需要养殖人员单独的照看。每天铲粪后，还要先后两次给猪圈消毒，还要为小猪配制可口的饲料。

　　老刘介绍，目前的饲料成分都是高能量的奶粉、鱼粉、玉米和大豆，这样才能保证营养吸收。一些小猪刚开始还不会吃料，需要工人把料抹在它们嘴边。由于担心带来疾患，正规注册的猪场早已不喂泔水，“猪其实是相当挑食的，咱家猪就爱吃酸甜口的。”老刘风趣地补充道。

　　6个月的时间内，养猪工人漏过任何一道日常管理，都有可能会造成仔猪死亡或肉质受损，在刘德学眼中，养猪人或许是最辛苦的农民了。

　　赚钱更难        肉价下跌养猪户有苦难言

　　采访中，坐在老刘身边的还有一位中年男子，他很少发言，可嘴里的烟却一根接一根，“烟灰能不能往垃圾桶里弹，擦几次了？”老刘边拿来墩布边告诫他，可他却一直顾不上这些细节。听老刘完整的讲述完养猪过程后，他终于打开了话匣子。原来，他也是一名养猪专业户，今年引进了40头种猪，眼下已全部被淘汰，加上各类养猪所需成本，直接亏损达到50万元。

　　“按现在5元一斤的收肉价格，我每卖一头猪就亏400块钱，不卖亏得更厉害。”这位中年男子说，养殖业的低迷正在全国蔓延。成猪出栏后，猪肉的价格由屠宰场来定，养殖户辛苦了半年，在价格上却没有发言权。

　　“每年春节，猪肉都会涨价，但你们或许不知道，那时候屠宰场收肉的价格反而会更低。”这令记者十分不解。他解释称，尽管春节期间市场对猪肉的需求量大，但有中间商借机压低收肉的价格，所以在政府稳定物价，肉价上涨不大的情况下，中间商们向下抽走了更多利润，让养殖户日子更加难过。

　　“养猪的唯一保障就是每死一头猪，有80块钱的补偿款。”老刘说。这些年猪肉价格持续走低，今年四月份全国肉价迎来最低谷，外地已经基本“破五”（每斤价格低于5元），北京市场也快价格触底了。最近社会号召反对铺张浪费，公款吃喝少了，对猪肉的需求也减少了。老刘希望菜市场上的肉价在保持稳定的同时，相关部门能看到养殖户目前的窘境。“我们都快赔着钱养猪了，就更不想看到人们浪费了。”老刘说。

　　直至采访结束，这位“爱抽烟”的中年男子也不愿透露姓名，“他是怕同行知道了面子上过不去。”老刘笑着说。