美国是世界上最大的禽肉生产国，而鸡肉出口也位居世界第二位。养禽业是美国畜牧业生产中发展最为迅速的产业，美国肉鸡业主要以屠宰加工或大型流通企业为主导，实行生产、加工、销售整合纵向一体化经营模式，具有生产集约化、规模化，产业集中度高，生产技术突出，品种优质化，加工深度化等特点。在美国肉鸡产业的成功发展历程中，有很多方面值得借鉴学习。当前，我国肉鸡业正处于向现代化转型的关键时期，各种矛盾和问题凸显，目前应从消费需求方面探讨国内鸡肉消费困局之解决方法。

　　鸡肉消费现状和消费认知

　　1985年，美国人均鸡肉消费量达到30公斤，首度超过猪肉消费量，1992年超过了牛肉，而据估计，2014年美国鸡肉消费量将超过所有红肉(猪肉、牛肉、羊肉等)。2013年的数据显示，美国人均鸡肉消费量高达43公斤，远高于我国人均13.3公斤的水平。与人均40公斤的猪肉消费量相比较，中国人的鸡肉消费量仍然偏低。鸡肉在肉类消费结构中的比重从1982年的5%持续上升到目前的21%左右，未来我国鸡肉消费仍有很大的上升空间。

　　欧美等发达国家对禽肉的消费观相对成熟，对鸡肉这种优质蛋白认可度高。相比猪肉、牛肉和羊肉，鸡肉的蛋白质含量更高，脂肪含量却更低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必需的全部氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此是人类优质蛋白质的来源。与猪、牛、羊等相比，肉鸡的饲料转化率更高，消耗的资源更少。在美国，“鸡肉是健康肉类”已成广泛共识，民众对高脂肪、高胆固醇含量的红肉消费加以节制，以高蛋白、低脂肪、低胆固醇含量的白肉(主要是鸡肉)取而代之，鸡肉成为很受欢迎的肉类食品之一，这也是美国鸡肉消费快速赶超猪肉、牛肉的主要原因。

　　而目前我国消费者对鸡肉消费仍存有较多误区，除了营养方面的认知缺乏外，公众对白羽肉鸡的品种、生长特质等都缺乏起码的了解，使得民众对于“供应给快餐连锁店的鸡长有多条腿”这种谣言深信不疑。如何让公众了解白羽肉鸡产业、加大对鸡肉营养价值的宣传，这些都是企业及行业协会需要正视并加大力度去做的事情。

　　行业协会的推动及保护

　　美国的行业协会的功能主要包括：规范行业内竞争行为，规划行业发展，提高行业竞争力，促使本行业的对外国际交流活动，维护本行业的企业利益等。在美国，有将近500万个农牧业行业协会和专业组织，这些组织的职责范围，主要是参与农牧业政策的制定，作为农牧业生产者行业的代言人;通过专业刊物、计算机联网等手段，为畜牧业生产者提供各种信息;开展技术培训，大力推广先进的畜牧生产新技术;举办评比和拍卖会，为生产者与经营者搭建交易平台;属地银行和保险部门，为畜牧业生产者提供信贷支持和各种险业务等。以美国家禽蛋品出口协会为例，他们是1990年整合了美国多家行业协会重新成立的专业协会，多年来致力于推动鸡肉消费，代表行业与政府、媒体、消费者沟通，实行消费者教育，不断宣传鸡肉的优质、营养、健康等优点，对美国肉鸡产业的发展起着不可估量的作用。2005年、2006年全球范围发生禽流感疫情，欧洲禽肉消费也受到了较大冲击，但美国鸡肉消费量继续保持持续稳定地增长。据了解，为了缓和消费者的担心，美国专家正确地告诉国民，适当地煮熟禽肉会消灭病毒，国家鸡理事会还设立了专业网站，介绍禽流感病毒和其他消费者关心的信息。这个网站还与世界卫生组织的网站进行了联网，追踪禽流感发生情况。