维生素C又叫抗坏血酸。它参与鸡体内氧化还原反应，保护酶系中活性巯基，起到体内解毒作用；参与细胞间质的合成，降低毛细血管通透性，促进伤口愈合，促进叶酸形成四氢叶酸，保护亚铁离子，起到防止贫血的作用；增强鸡体免疫力，缓解应激反应。缺乏维生素C时，鸡易患坏血病，生长停滞，体重减轻，关节变软，身体各部出血、贫血。
   
    由于大部分饲料中含有维生素C，青绿饲料中含量丰富，且鸡体内又能合成，所以在一般情况下，鸡很少出现维生素C缺乏症。在高温和疾病等应激条件下，补加适量维生素C对消除应激、提高产蛋率和蛋壳厚度均有良好作用，这时可看情况在每公斤饲料中添加10～200毫克维生素C。
   
    夏天给鸡补喂维生素C，可使鸡多产蛋。在一般气温下，维生素可以由鸡体自行合成，不需补喂。但夏季温度高，鸡体合成维生素C的机能降低，造成鸡体缺乏维生素C。维生素C是鸡体的一种必需营养物质，参与鸡体的多种代谢活动，缺乏时会使鸡产蛋减少。
   
    据研究，鸡产蛋最好的温度是13～20℃，经常高于29℃时，则产量数量减少。
   
    国外有人试验：气温在32℃时，每公斤饲料中添加维生素C60毫克，喂鸡两个半月，可多产12%的蛋。如果补喂的时间再长一点，添加量可减少为每公斤饲料44毫克。其补喂的方法是：
   
    一、将维生素C粉（或片剂捣成粉末），按比例拌入饲料中喂鸡。
   
    二、将维生素C弄碎，放在水中、因为维生素C是水溶性维生素，能溶解在水中，然后将这种维生素C溶液作为鸡的饮水。
   
    三、天热时，由于鸡体缺乏维生素C，蛋壳质量会恶化，鸡往往产薄壳蛋，若补喂维生素C，蛋壳的质量会明显改善。