南方农村报-新牧网讯（记者江永强）去年H7N9以来，整个家禽产业链上的企业日子都不大好过，在家禽产业终端的禽类加工企业也一样，初遇H7N9时也损失惨重，销量一度下滑50%，不过与家禽业不同的是，从去年底至今年初H7N9二次打击来临时，禽肉深加工企业几无影响，产能也在今年3月就恢复了正常。

积极科普取得信任

根据广东省禽类制品行业协会(下简称禽品协)的初步统计，全国有28家从事盐焗的禽肉深加工企业，其中广东就占了21家，广东整个盐焗等禽肉深加工产业消耗的淘汰蛋鸡产能约占到了全国2%，大量的老蛋鸡依然流向了其它领域。

“去年禽流感最烈的5-6月份的时候，整个盐焗鸡等禽类休闲食品产业的销售额减产大概是50%-60%，禽类制品深加工企业的经营状况也非常困难”，禽品协会长许学斌表示，“我们能够有底气保证禽类制品的安全，但是这个安全的依据是什么，起码有个发言人去回应这些质疑，协会就是这个不可或缺发言筒，尤其是在年轻的行业里边。”

通过协会的平台，禽品协积极传播关于养殖、食品、工业领域的专家观点，即禽流感病毒经过70℃以上高温半个小时就可以杀死。而盐焗等禽肉深加工通常要经过半个多小时100℃高温的卤制，继而烘干、放入包装袋，然后经过120℃的左右的高温蒸煮，杀菌。深加工企业因此能获得民众信任。南方农村报新牧网消息

所以春节前后第二波H7N9疫情来临时，盐焗等深加工企业的销售额仅仅比2012年同期减少了10%，算上原材料价格5%的降低，损失基本为零，盈利能力基本恢复至正常水平。因为禽流感的出现，禽类制品企业也不敢贸然扩大产能，不过增长速度在今年3月已经恢复正常，按照往年正常的5%增长速率，疫情期间增长速度降低了约15%。

家禽屠宰细分不够

据了解，目前禽类制品企业发展主要是由龙头企业的推动，产地也比较集中在广东潮州饶平一带，而在冷链这方面，现在没有一个禽类制品的经销商有能力组建冷库、冷冻车去送货。

“目前而言，如果有比较好的介入方式，我们可以去投资冷链。因为禽肉深加工企业直接面对消费者，有消费者广泛熟识的品牌。”许学斌认为更能够取得消费者信任。新牧网南方农村报讯

“信任度是决定消费者是否接受和购买的重要驱动力之一。全民聚焦禽流感给了我们禽肉深加工企业机遇，”许学斌说，“一段时间内全国人民和媒体都在科普禽流感中经过什么样程序处理的鸡可以吃，哪些不可以吃。而要做盐焗鸡企业，就要按照协会制定的标准，统一的采购制度，行业很小而且集中，如果一家出事会影响整个产业。”

据了解，通过这次禽流感后，禽类制品企业纷纷给研发部门任务，除了传统的淘汰蛋鸡盐焗，在肉鸡这一块，禽类制品企业已经投入了相当的费用去研制烤制技术。

不过许学斌透露，目前广东家禽屠宰企业的细分不够，好多屠宰企业屠宰的规格不一，屠宰后的产品只能够适合本厂包装和销售。而美国和巴西等国家出口到中国的禽类制品标准严格，比如鸡翅怎么样下刀切，鸡腿怎么切，只有按照这些标准来分割这些产品，才能进行工业化的生产，我们所做的熟食制品成本才低。目前黄鸡企业虽然有自己的屠宰车间，但多是整只屠宰包装、简单加工后销售，并没有分割销售。南方农村报-新牧网讯

因为如果分割不好，家禽的骨头外露，放入包装袋里边就很容易划破包装，造成禽类制品企业的亏损。随着广东将陆续推行集中屠宰，这种分割的需求和趋势将会增强，对于禽类制品企业而言，就地取材也能够获得更好的成本控制优势，发展机会更大。