超越鸡蛋≠假鸡蛋

　　日前，美国某公司研发的一种名为“超越鸡蛋”(Beyond Eggs)的“人造鸡蛋”引发热议。这种“人造鸡蛋”能代替鸡蛋吗？

　　提到“人造鸡蛋”，不免让人想起曾被央视曝光的假鸡蛋。“‘超越鸡蛋’与此前曝光的‘假鸡蛋’完全是两回事，从主要成分上就能看出明显的不同，‘超越鸡蛋’的食品安全性是完全可以保证的。”农绍庄说。曝光的“假鸡蛋”主要以海藻酸钠、明胶、苯甲酸钠、白矾等化学品原料，蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。这些化学原料本身对身体无益，如果采用工业级的化工原料来制作，其危害性会加大。

　　“超越鸡蛋”主要由从包括黄豆等豆类植物中提取的蛋白质制成，是一种模拟鸡蛋营养成分的仿生植物蛋白粉，有补充蛋白质的作用，其实把它称作“植物蛋粉”更加贴切，可以成为替代鸡蛋的食品原料，取代传统鸡蛋，可广泛使用在面包、蛋糕、蛋黄酱、鸡蛋面等食品的制造中，而这种“人造鸡蛋”口感与真鸡蛋并无太大差别。

　　另外，假鸡蛋与真鸡蛋相比几乎可以达到以假乱真，但是“超越鸡蛋”外观上是一种粉末，通常以瓶装胶状物的形式销售。产品的食品标签标注明确了配料成分，也写清楚了使用用途。只要原料合格，生产工艺达标，就是一款合格的“鸡蛋替代物”产品。但假鸡蛋它不会告诉你里面究竟有什么成分，只会跟你玩“猜猜我是谁”的把戏，生产工艺也难以保障安全，仅仅是外观像，属于典型的食品造假或掺假，是违法的产品。

　　吃鸡蛋多了一种选择

　　农绍庄介绍说，“超越鸡蛋”的主要成分是豆类蛋白，豆类蛋白的一个重要优势就是不含胆固醇。现在有很多“三高”人群想吃鸡蛋又担心胆固醇，这款产品对于那些高血脂、高胆固醇、高血压的人来说是个不错的选择，既可以一饱口福，也不用担心胆固醇。

　　另外，由于鸡蛋是一种动物产品，有些人由于各种原因不吃。但是，“超越鸡蛋”的主要原料是豆类蛋白，这类人群就可以食用。同时，对鸡蛋中的蛋白质过敏的人群也可以选择“超越鸡蛋”了。

　　取代鸡蛋不大可能

　　农绍庄表示，“超越鸡蛋”取代鸡蛋不大可能。从营养成分来说，人体对“超越鸡蛋”所含的植物蛋白的吸收率要低于动物蛋白，如果进行了改良和性质改变，也只是提高了吸收率，不能完全等同于动物蛋白。同时“超越鸡蛋”中的营养成分相对单一，营养的全面性与鸡蛋没有可比性。一个最简单的例子：一颗受精的鸡蛋，给予充分的外部条件是可以孵化出鸡雏的，但是，即使再好的“超越鸡蛋”也是不能孵化出生命的。“超越鸡蛋”中的蛋白对人体的价值不会超过肉蛋类中的蛋白质。

　　农绍庄认为，在中国，鸡蛋的地位很难被取代还有一个原因，“与西方饮食中的蛋糕、饼干不同，中国菜对外观的要求也很高，如煎蛋、炒蛋、煮蛋，人们不仅有口感依赖，对视觉也有一定的依赖，很难接受胶状的鸡蛋。”