作为广东省的家禽养殖大市，惠州的养禽产业受H7N9型禽流感阴影影响，遭受巨大冲击。据媒体近日报道，去年4月份至今，惠州全市家禽养殖业损失约2.8亿元。

惠州家禽养殖市场遇冷，供需关系是主因。另一方面，在禽流感事实和流言俱在的情况下，供需曲线受第三方因素的影响，远超行业的风险预估。面对市场的冷淡，我们看到，家禽业在积极自救，比如探索“集中屠宰、冰鲜上市”模式。政府当然也在努力救场，比如通过资金补贴扶持家禽业等。这些微观上的做法，当然可以减免一些损失，但从长远来看，禽流感作为一大市场威胁，随时有可能毁灭整个家禽业。所以，主要路径是让公众由谈禽色变向放心吃鸡转变。

处于选择多元面的消费者，为了规避风险，有可能随时更换食谱。那么，这种风险是什么？可控吗？对家禽业具体而言，风险是实实在在的禽流感，而据农业部部长在两会上“吃鸡肉是安全的”的发言，风险是可控的。以目前的技术实力，穿过了活禽接触史这一关卡，消费者具备起码的吃肉常识，即可规避风险。但是，与不相信这些常识相对的，公众似乎更趋于相信流言并且制造恐慌。

传谣是一种心理现象，其背后是社交媒体的通病、专业力量的失语，更重要的是不安全和不信任感的游离。当政府在不遗余力地推进禽流感防控时，为什么依然有人相信“瞒报”“无法应对”？当官员们声称放心吃鸡甚至带头吃鸡时，为什么还有围观者嘲讽和不屑？这样的行为本身就可能是一种表态，也是期待一种更为及时有力、高度透明的官方动作。

疫病流行，本身就让社会蒙难。而家禽业站在疫病流行的最前沿，所付出的代价惨重，似乎只能靠行业自救来弥补。政府进行补贴扶持，也只是杯水车薪。因此，关键是让更多专业力量来回应质疑，以更透明的政府作为去防控禽流感。主流共识很重要，各种信息碰撞交流、去伪存真，过滤下的就是信任。

家禽业面临的惨淡市场，如实反映出食品安全的现状。专家和学者一直强调“放心吃”，政府和媒体却因敏感不愿多谈，公众往往只能半信半疑，觉得还不够“放心”。平日积累了足够的信任感，才能让人们去相信“放心吃”的真实性，否则很难达到效果。