杭州市政府办公厅印发的《建立人感染H7N9禽流感源头防控长效机制的实施办法》，明确将永久关闭主城区所有活禽市场，今后不再重启活禽交易。

　　这两天，许多杭州老百姓都在四处打听，活禽不能吃了，那到农贸市场、超市还能买到杀白鸡吗？现在零售渠道销售的鸡都放在冰柜里的，这个鸡到底是杀白鸡还是冰冻鸡？如果想吃活鸡，杭州哪里还能找到？

　　农贸市场杀白禽交易场地有哪些要求？

　　市贸易局制定了5个方面的细则

　　昨天，商报记者从杭州市贸易局了解到，《农贸市场杀白禽交易场地的建设标准要求》即将出台，建设标准主要是16个字：集中交易、相对独立、消毒处理、配置冷柜。农贸市场根据这个标准建设杀白禽交易场地，市场达标后，才能进行交易。

　　据相关负责人解读，销售杀白禽大致有五项基本建议。

　　首先，农贸市场需要将活禽交易区调整为杀白禽交易区，冷鲜禽集中交易；

　　杀白禽交易区域，不会全封闭，位置要选择通风良好的地方，相对独立，与农贸市场其他的交易隔离开，确保安全；

　　杀白禽是放血、煺毛之后的禽类产品，肚子里的内脏还是在的，因此这个独立交易区，会再处理内脏，届时鲜禽肚子里的废水、废物，都要进行消毒；

　　假如冷鲜禽当天没有售完，需要工作人员马上剖完内脏，冰冻起来，农贸市场要完善冷藏、冷冻设备；

　　购买时，冷鲜禽必须现场切剖，主要是为了防止把一些不干净的内脏带回家。

　　这些具体细则有望2月底前出台。

　　如果这套方案顺利实施，将覆盖杭州市区6个老城区及西湖风景名胜区、下沙经济开发区的156个农贸市场。

　　每只杀白鸡可能佩戴脚环或者装袋子

　　会记录鸡的品种、产地及宰杀时间 不会弄混

　　如何保证杀白鸡在流通环节安全和监管，商报记者咨询了杭州市工商局市场处张波副处长，他表示，关于杀白鸡市场的管理办法目前还在协商制订过程中，流通环节的监管细则具体还没有出来。

　　“以后，家禽必须定点屠宰，否则不能上市交易，这就像现在的生猪交易一样。”张波表示，这意味着养殖户不能自行屠宰销售，“农户自己养的鸡鸭想到市场上去卖，就必须到指定的屠宰点。”

　　活鸡送入定点屠宰场屠宰后，会有相关的措施跟进，如消毒、检验检疫等，进入市场的鸡会有检验检疫证明，以佩戴脚环或者装袋子等方式（具体尚未确定），保证进入市场的杀白鸡的质量和安全，出现问题也可以进行追溯。

　　“屠宰场会有分销凭证，批发出去多少、去哪里了等都会做记录。”张波表示，销售杀白鸡的经销商，必须要有工商部门颁发的工商执照，提供保证食品安全的设备，如冰箱、冷柜等。对场地的要求，将会根据经销商销售的鸡的杀白程度决定，如果经销商进的杀白鸡还带内脏，就需要有专门剖内脏的场地。“商户进货也要有台账，能知道销售的鸡从什么渠道进货。”

 　张波说，目前掌握的流通环节的监管方向大致如此，具体细节要等管理办法细则出来后才知道。

　　得知活禽以后进杭将定点宰杀，临安养鸡户周美娥有些担心。她在当地百圆村海拔1200米的山上养了5000多只山水鸡，因为在自然环境下放养，平日的主食是玉米，因此价格也相比其他饲料鸡高出许多。

　　“如果以后要到定点的地方宰杀家禽，到时候我怎么区分哪些是我的山水鸡。杀白后，万一遇到病死鸡，我怎么知道是我养的鸡，还是放错了别人的鸡。”

　　对于临安养鸡户周美娥的顾虑，杭州市工商局市场处张波副处长表示，不同产地、品种的鸡，价格都不一样，定点屠宰场的分销凭证中，会记录鸡的产地、品种，以及宰杀的时间，不会出现弄混的情况。

　　“搞了30年家禽生意从来没有碰到过这么大的困难。”

　　禽流感冲击下，浙江禽类养殖业经历了极为“寒冷”的一年。浙江省家禽协会会长屠有金透露，浙江一些涉禽企业已经好几个月发不出工资，我省约三成的禽类养殖企业面临倒闭或濒于倒闭。据省家禽协会介绍，今年1月禽流感再度袭来后，浙江禽类养殖产业“雪上加霜”。我省禽类销售量和价格，双双下降60%以上。

　　“禽流感袭来，鸡翅等冷冻鸡附件几乎卖不动，我们的生意很差。去年一年当中，大部分时间是开几天，又停更长的时间。算起来，前后有大半年没有开工。有一个月只开了8天工，日子非常难过。”杭州申浙家禽有限公司的老板陈国兴称，鸡卖不了，钱进不来，还要不断地花钱买饲料，流动资金非常短缺。“没有办法，只能不断的跑银行，找亲戚朋友借钱。”目前，他已欠了银行总计2000多万元的贷款，还向亲戚朋友前后借了400多万元。

　　陈国兴的父亲老陈，面对这次禽流感的风波，很无奈，“我搞了30年家禽生意，从来没有碰到过这么大的困难。”

　　除了陈国兴的养殖基地牵连颇深之外，杭州市的其他养殖户情况如何？事实上，在2014年初，杭州市农业局调查了富阳、临安、余杭、桐庐、萧山、淳安等地的家禽养殖业，对企业的损失，做了相关统计。

　　“杭州全市大约有400万只鸡仍‘压栏’在那里。”杭州市农业局畜牧处相关负责人告诉记者。

　　截至2月7日，受年初禽流感影响，杭州市大大小小的禽类养殖户（包括企业），共处理231万枚入孵蛋，处理170万只苗禽，处理雏禽50万只，非正常淘汰种禽12.45万只等。“包括鸡、鸭、鸽子等各种禽类，杭州市家禽养殖损失至今共计约0.93665亿元。”

　　“每天每只压栏鸡大约要吃掉3角钱的饲料。按照全市‘压栏’的400万只鸡来算，一天的饲料费就要120万元左右。”杭州市农业局畜牧处相关负责人说。

　杀白鸡与冰冻鸡、冷鲜鸡有什么区别？

　　杀白鸡是老底子杭州人的叫法，根据杭州市贸易局即将出台的相关管理办法，专门针对杀白鸡的概念进行了解释——“杀掉煺毛后、放掉血的就是杀白禽。”

　　叫法这么多，那么市场上的杀白鸡与冰冻鸡、冷鲜鸡有什么区别？

　　杭州市贸易局相关人士表示，“冷鲜鸡”是总体上的叫法，概念比较宽泛，既可以是新鲜的，也可以是冰冻的。这个名词主要分为两种，一种是还没剖肚的鸡，需要当天宰杀，当天销售，就是杭州人常说的杀白鸡；第二种是冰冻产品，因为冰冻的储藏方式，必须先剖膛，然后再冰冻，以防内脏腐烂发臭，这种叫冰冻鸡。

　　但从超市销售的商品上看，商品包装上显示的“冷鲜鸡”，这是一种商品保鲜的技术，是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷，使鸡胴体温度在1小时内降为0℃至4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃至4℃范围内。而冰冻鸡肉是将宰杀后的畜禽在零下30℃的温度下进行速冻，使深层温度到达零下6℃的冻鸡产物。

　　目前，杀白鸡交易方案杭州还没出台，根据整个市场行情来说，杭州的零售市场上鲜有销售杀白鸡的企业，超市销售的大多名为冷鲜鸡、冰冻鸡的商品。

　　根据即将出台的相关规定，市场上销售的杀白鸡必须在24小时内卖掉。如果当天的杀白禽没有卖完，再进一步处理的就是冰冻鸡，就是开膛了去内脏，再进行冷鲜和冰冻。

　　■杀白鸡和冰冻鸡的识别方法

　　杀白鸡毕竟在24小时之内宰杀，家禽的皮肤肤质相对饱满，皮肤颜色则比较淡，有些新鲜的家禽毛细血管都比较清晰；而冰冻鸡，色泽会发生变化，颜色会比杀白鸡深，家禽的皮肤会发皱，鸡眼睛会凹陷，手感会很冰很硬。

　　“当然，皮肤的颜色无法适用于乌骨鸡。”

　　■刚刚宰杀完与搁置六七个小时后的杀白鸡的识别方法

　　刚刚宰杀完与搁置六七个小时后的杀白鸡，也有分辨方法。前者的皮肤有血色，毛细血管分明，鸡的眼睛凸亮；后者血色没了，会发白，鸡的眼睛透明度不好。消费者可以根据皮肤和鸡眼睛来区分。

　　杀白鸡与活鸡口感、营养有区别吗？

　　杀白鸡适合做白斩鸡、煲鸡汤吗？

　　不少爱吃鸡的市民担心，杭州推行杀白鸡后，吃不到新鲜口感好又有营养的鸡了。不过，商报记者咨询了杭州几位大厨，他们都认为没有必要太过担心。

　　杭州天伦酒店的王大厨表示，其实只要是当天的杀白鸡，和带回家宰杀的活鸡没有什么差别，不管是口感还是营养。“其实杭州大部分餐饮、酒店里卖的鸡，都是从市场杀白后进的货。”他表示有一些餐饮店有自己的屠

宰场地，以前可以现杀，但是现在也都要改成杀白鸡。

　　“现杀的鸡和杀白鸡，都可以做白切鸡，但是冰冻的鸡做不了，口感上会有很大的差别。”王大厨表示，新鲜一点的冰冻鸡，有时候还能用来煲鸡汤。

　　以白斩鸡知名的杭州群乐饭店厨师长刘顺传介绍，从做菜的角度来说，新鲜的鸡和杀白鸡比较适合做白斩鸡、煲鸡汤，而冰冻鸡更适合油炸、红烧。“因为口感差很多，新鲜的鸡肉质、肉香度都要比冰冻鸡好很多，冰冻鸡的肉吃起来就像海绵一样，不紧实。”

　　不过虽说冰冻鸡口感没那么好，但也有受欢迎的时候，据媒体报道韩剧《来自星星的你》在内地爆红，“吃炸鸡配啤酒”一幕，让餐厅相同套餐热卖，冷冻鸡翅受惠。杭州一家餐厅在情人节当天，主打“炸鸡啤酒套餐”，竟然热卖上千份。

　　杭州的马大嫂讲究营养，不少人认为新鲜的鸡要比冷冻的鸡营养好，不过浙江营养学会的王维意教授却表示，从营养角度来说，新鲜鸡、杀白鸡、冰冻鸡相差不大，只是在口感上有些差别。

　　自家养的鸡才是王道

　　杭州周边农家乐打出“家养”牌

　　这两天，杭州城除了天真的很冷之外，另一个消息也让人感觉有些“心凉”，那就是：以后在主城区里买不到活鸡了，只能选择那些“冷冰冰”的杀白鸡。

　　不少人嘀咕，虽然从安全卫生角度来说，买冰冻鸡更好，但是，作为传统的中国人，吃不到活鸡那怎么行？！不说平时嘴馋的时候想吃，那些刚生完孩子的孕妇或是有个小病小痛，那可都是要喝鸡汤补身子的。

　　“现在，大部分人对鸡还是‘心有余悸’，一般人这个时候能不吃鸡就不吃了，除非是对自己信得过的鸡。”位于杭州文一西路延伸段万景村龚老汉休闲观光园的老板小王说了句实在话，之前他们家除了从供销商那里拿鸡之外，还会自己养鸡，虽然数量不多，但是口碑不错，“一般也只有跟我们合作的定点单位，我们才会提供，一般客人想吃，我们还不卖。”

　　王老板表示，目前已经不从供销商那里拿鸡了。“我们一年顶多养20多只鸡，到现在为止，就剩下六七只了。”王老板家养的鸡，不是吃一般的鸡饲料长大，都是喂菜叶和米饭，所以即使现在鸡不紧俏，但是若人真要买，价格还是不便宜，“我们家的鸡，通常都是按只来算，像之前从供销商那里拿的鸡，3斤半重，一般是100元一只，但如果是家养的，这个重量的，价格要贵一倍，也就是说要200元一只。”

　　而当被问及，现在是否有顾客上门时，小王坦言，“最近比较少，但还是有顾客会来咨询，对想吃鸡的人而言，只要鸡好，价格不是问题。”小王相信，等过了这一阵，生意应该会不错。

　　杭州大明山野味楼农家乐的老板程旭表达了相同的看法，“现在‘风头’紧，最近吃鸡的确实少，不过，杭州主城区活禽交易关闭之后，想要吃鸡的人只能往周边跑，像我们临安、桐乡这边，到时候生意会好起来。”程旭称，他们家附近都是山，鸡都是放养在周边，鸡不错，现在三斤多重的要卖到120元一只。