恒温孵化即整个孵化期给一个恒定的孵化温度：1～19d:37.8℃,19～21d：37℃～37.2℃。前大多数孵化主要采取此种方法，特别是在中小型孵化厂的同一孵化机分批入孵尤为如此。
  
    变温孵化根据不同的鸡胚龄施以不同的孵化温度。随着鸡胚冷的增加孵化温度逐渐降低。 它是将孵化期分为4个阶段（孵化前期、中期、后期、出雏期），故此法亦称“降温孵化”。
 
    变温孵化例证：两种给温制度的比较，操作难易程度不同：恒温孵化简单，变温孵化比较复杂。特别是根据不同孵化机性能，种蛋的类型，如何确定“初孵”适宜温度比较困难。

    对胚胎发育的影响：变温孵化的降温设计与胚龄发育所需的最适温度变化规律相吻合，理论上讲，更为科学。
 
    实践应用中入孵方式：如果是同一孵化机整批入孵，可用变温孵化；分批入孵则恒温孵化效果好。温度调节：变温孵化后期温度的调节较困难。鸡胚产热：孵化4d→1.63J/枚.d；第19d→376.6J/枚，增加230多倍。气体交换：变温孵化后期胚胎气体交换较困难：孵化初：耗氧0.51cm3/枚.d；而孵化17d则17.35cm3/枚.d；21天则：32.5cm3/枚.d。后期较前期增加：34～63倍。排出CO2亦有此规律。耗能比较。前期吸热，后期散热量大，因此同一孵化机分批入孵的恒温孵化更省能。孵化温度调节：恒中有变，变中有恒，关键取决于胚胎发育。看胎施温。按照家禽胚胎发育的自然规律，得到每日胚胎发育的“标准蛋相”，然后根据胚龄的“实际蛋相”与“标准蛋相”进行比较看其差异，据此来调整孵化温度。
 
    此外，要注意问题是温度过低，胚胎发育慢；给温度过高，不一定胚胎发育快。4种情况下必须看胎检查：入孵某种蛋的最初几批孵化；室温变化较大；不熟悉孵化机性能；孵化率不稳定。停电后补温：1～10d可比正常提高0.25℃；10d后可适当推后降温时间或降温幅度小一点。