“借他人之酒杯，浇胸中之块垒。”此前一直不温不火的冷鲜鸡终于借助H7N9疫情造成的行业危机迎来了发展良机。随着H7N9疫情的蔓延和各地活禽市场的陆续关闭，冷鲜鸡销售“接棒”活禽交易成功上位，新希望等相关上市公司也迎来利好。有专家在接受中国证券报记者采访时表示，从国际经验来看，冷鲜鸡消费是大势所趋，经过此次H7N9疫情的洗礼，中国的肉鸡消费模式也有望迎来深刻变革。但受制于消费习惯，冷鲜鸡消费市场的培育目前来看仍然任重而道远。

　　冷鲜鸡迎来发展良机

　　2月10日，国家卫生计生委召开例行新闻发布会，中国疾病控制中心病毒病预防控制所副所长、国家流感中心主任舒跃龙表示，一段时间来，每天都有H7N9感染病例的报道，但都是人接触了禽或者活禽市场，这是主要感染来源。要改变禽类的销售、食用模式，尽量往冰鲜鸡的方式上走，才会逐步降低感染的风险。

　　所谓“冰鲜鸡”，或者说“冷鲜鸡”，是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷，使鸡胴体温度在1小时内降为0℃至4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃至4℃范围内。

　　随着H7N9疫情的不断来袭，取消活禽交易、发展冷鲜鸡一再为学者所呼吁，而各地政府也在积极引导冷鲜鸡行业的发展。但由于消费习惯的原因，活禽交易一直十分活跃，而冷鲜鸡的发展则是不温不火。“现在白羽鸡都是在工厂里屠宰加工后再出售，但黄羽肉鸡一直保持着活禽交易的习惯。虽然规范活禽交易是减少禽流感感染的有效途径，但没办法，人们就是好这一口。”中国农科院农经所副所长、研究员王济民对中国证券报记者表示。

　　H7N9疫情的愈演愈烈，让各地纷纷暂停活禽交易，这也使冷鲜鸡迎来难得的发展良机。其中，上海市宣布于2014年1月31日至4月30日暂停活禽交易，暂停期间，消费者可到上海市商务委员会公布的最新冷鲜鸡企业直销点和活禽销售点购买冷鲜鸡。1月27日，浙江省政府召开了全省人感染H7N9禽流感防控工作电视电话会议，要求在2月15日前，全省设区市和疫情严重的县市，主城区活禽交易市场休市3个月；7月1日起，全省设区市主城区永久性关闭活禽交易市场，实行禽类制品的全冷链供应。此外，苏州、南京等多个地区也纷纷宣布暂停或逐步取消活禽交易。

　在此背景下，冷鲜鸡开始“接棒”活禽交易成为市场销售的热点。以冷鲜鸡发展的标杆上海市为例，据统计，年初一至年初七期间，良元、六和勤强、圣华、旺园、湘佳5家知名冷鲜禽品牌企业共卖出139714羽冷鲜禽。而作为市政府实事项目之一，上海冷鲜禽销售点今年将会达到600个，覆盖六成以上菜市场。

　　相关上市公司迎来利好

　　在H7N9疫情的影响下，家禽养殖业损失惨重。据统计，H7N9给行业造成的损失已经超过800亿元。在疫情的打击下，最近一段时间，肉鸡产业链上的三家龙头上市公司益生股份、民和股份、圣农发展纷纷向下修正了2013年业绩预告。

　　对此，舒跃龙表示，减少损失最重要的是改变目前的散养和活禽市场销售的模式，逐步转化到“规模化养殖+现代化销售”的模式，也就是冷鲜鸡的销售方式。

　　而在这一转变的带动下，积极布局冷鲜鸡市场的上市公司迎来利好。

　　以新希望为例，去年12月7日，新希望六和股份有限公司与广东温氏食品集团股份有限公司在上海签约，共同开发上海市场的“冷鲜禽”项目，目标是2014年在沪冷鲜禽的零售网点达到400家。

　　新希望董秘向川在接受中国证券报记者采访时表示，“新希望在上海已经布局多年，具有强大的渠道优势，而温氏集团是全国著名的禽类加工企业，在上海周边有自己的肉鸡基地，新希望提供渠道，而温氏负责生产，两者的合作将产生很好的协同效应。”随着公司冷鲜鸡销售模式在上海市场的逐步成熟，在条件允许的情况下，未来不排除将冷鲜鸡在上海的发展复制到其他地区。

　　随后，全球最大的冷鲜鸡供应商之一泰森食品也表示，2014财年将在国内电商平台上线“旗舰店”，销售包括冰鲜产品、炸鸡及进口类产品在内的众多产品，其目标是到2020年，在中国华东、华南等大型城市的冷鲜鸡零售市场达到10%左右的市场份额。

　　冷鲜鸡的发展对冷链物流也提出了很高的要求，烟台冰轮、大冷股份、汉钟精机、开山股份、中集集团、雪人股份等冷链概念公司也有望迎来利好。

　　市场培育任重道远

　　“从国际经验来看，冷鲜鸡的发展是大势所趋。其实，目前除了中国大陆、台湾、香港等极少数地区还存在活禽交易外，世界上其他地区都只销售冷鲜鸡，”王济民告诉记者，“而出于防治疫情的考虑，冷鲜鸡消费的比例在中国也将逐步增加，经过此次H7N9疫情的洗礼，中国的肉鸡消费模式也有望迎来深刻变革。”

　　近期，不断有学者呼吁永久关闭活禽交易市场。上海两会代表田新民表示，永久关闭活禽交易市场，取消活禽交易是大势所趋，也是必然选择。北京市重大动植物疫情指挥部办公室近日印发了《关于进一步加强本市H7N9禽流感应急防范措施的通知》，制定部署十一项综合措施，严防H7N9禽流感疫病，其中指出要“彻底取缔市场活禽交易”。这无疑为冷鲜鸡市场的发展提供了良机。

但是，受消费习惯的约束，活禽市场的永久关闭和冷鲜鸡消费仍然任重而道远，市场培育还有很长的一段路要走。据统计，2013年，冷鲜鸡在中国肉鸡消费中所占比重还很低，约占黄羽肉鸡消费总量的4%-5%，占肉鸡消费总量的2%-2.5%，占整个禽肉消费总量的1.5%-2%。预计2013年鲜鸡市场总量在30万-40万吨。

　　王济民也指出，消费者对冷鲜鸡的购买很大程度上来自于活禽市场关闭后的被动购买，未来还需要逐步改变消费者的消费习惯，变被动购买为主动购买。另外，冷鲜鸡最近的热销还受到了节日因素的影响。节后，特别是未来随着禽流感疫情的趋缓以及活禽市场的再次活跃，冷鲜鸡的销售也势必将经受考验。