长期来看，鸡蛋需求与人口数量、人均收入水平息息相关，短期来看，鸡蛋消费量与风俗习惯、季节因素、疫情状况等因素有关。今年1 月和2 月，受春节的消费提振，鸡蛋的价格有小幅上扬，不过3 月的禽流感事件导致鸡蛋的现货价格下跌严重。6 月份随着端午节的来临和后期温度升高导致蛋鸡产蛋率的下降使得鸡蛋现货价格开始上涨。在8 月底9 月初，由于蛋鸡多处于歇伏期，鸡蛋的供应偏弱，而此时却又是各大糕点月饼企业为中秋节备货鸡蛋的事情，鸡蛋供不应求，蛋价快速上 扬。而中秋节过后，鸡蛋的消费提振消失，此时逐步入秋，天气转凉，蛋鸡的产蛋率也开始上升，鸡蛋的价格变开始快速回落。10 月11 月鸡蛋价格多平稳。12 月，食品类企业开始为元旦春节备货，而冬天天气寒冷，保温和通风成了蛋鸡养殖户的一个难题，若偏向通风，会使得温度偏低，导致蛋鸡产蛋量下降；若偏向保温，则会滋生病毒和细菌，增加有害气体，导致蛋鸡染病的概率增加，特别是会加重呼吸道疾病的传播。蛋鸡产蛋量下降的同时各种疫病发生的概率在升高，使得冬季鸡蛋的供应会偏紧。12 月13 日鸡蛋价格开始上涨。

 
         通过将2013 年和2012 年同期的鸡蛋价格进行对比，发现今年的鸡蛋价格较去年下降很多，从主产区鸡蛋价格图中可以看到，2012 年11-12 月鸡蛋价格在4-4.5 元/斤之间，而今年11-12 月鸡蛋价格则在3.5-4 元/斤。同样，主销区2012 年11-12 月鸡蛋价格4.5 元/斤左右，而今年价格则在4 元/斤左右。从蛋鸡养殖利润上来看，2010 年和2011 年获得了很高的利润，2012 年也只是前半年有所亏损，但是2013 年仅仅8-9 月有一段时间盈利，其他时间均亏损，这不仅仅与前几年养鸡利润丰厚导致的大量补栏导致供给大幅增加有关，还与今年的禽流感影响鸡蛋消费有关。