番鸭在我国已有300多年的饲养历史，主要分布在我国长江以南大部分省区，如福建、广东、江西、湖南、浙江等地饲养数量较多。在赣南主要分布在于都、兴国、瑞金、大余等地。 
 
    番鸭又称红面鸭、瘤头鸭、洋鸭、麝香鸭，属于鸭科栖鸭属。起源于南美洲和中美洲的热带地区，是驯养鸭中唯一保留就巢性的鸭种。在欧洲及东南亚许多国家和地区得到很大的发展。番鸭属特种经济动物，具有有别于一般家鸭的特殊经济价值，在国内外十分受重视，饲养量日益增加。据调查，近几年来，番鸭在赣南地区出现供不应求的现象，价格要比家鸭每500克贵3元。

    番鸭的形态特征与一般家鸭不同，番鸭体躯长而宽，前后窄小呈纺锤形。头中等大小，啄基部和眼睛周围有红色或黑色皮瘤，头顶有一排纵向长羽。颈中等长，胸宽而平，后腹不发达，尾狭长，胸腿肌肉发达，腿短而粗壮，步态平稳，具有一定的飞翔能力。羽毛分为黑白两种基本颜色，赣南本地番鸭以黑色羽为主，黑中带有墨绿色光泽，喙红色有黑斑，皮瘤黑红色，虹彩浅黄色，胫多黑色。白羽番鸭喙为粉红色，皮瘤鲜红色，虹彩浅灰色，胫橙色。生活习性喜暖怕寒，炎热夏季其生产性能不受影响，冬季生长性能和产蛋性能受到一定程度影响。这一生活习性使得番鸭非常适合我国南方地区饲养。适于陆地饲养 番鸭喜欢在水中浮游嬉水，但不善于在水中作长时间游泳。适合于陆地饲养，有“旱鸭”之称。
    动作迟缓，喜安静，喜群居。番鸭安静驯良，行动笨拙，不爱活动，吃饱后常静止不行。呈卧伏状，有时单脚着地，把头伸到翼下，呈“金鸡独立”状。番鸭喜欢过群体生活，适宜大群集约化饲养。具有飞翔能力，尤其是母番鸭，能短距离飞翔。另外，母鸭性情温驯，合群性强；公鸭性情粗暴，性成熟后与异群公鸭间打斗凶猛。

    生产、繁殖性能，配种年龄、公母比例及使用年限。我国番鸭配种年龄在170日龄～190日龄，较法国番鸭早一个多月。18个月后公母比例1∶4～5。种公鸭利用年限为1年～1年半，母鸭为2年。在生产性能方面，番鸭年产蛋80枚～120枚，蛋重70克～80克，孵化期35天。成年公番鸭体重约3千克～5千克，母番鸭1.8千克～2.25千克，番鸭生长快，黑羽番鸭70日龄公母平均体重2千克。