大型孵化场人工孵化主要是对孵化环境以及整个流程的的控制，每一个环节的操作细节都直接影响到孵化效果，关系到整个经济效益。操作过程主要包括温度、湿度、转蛋、移盘等方面的控制。
 
    温度的调节主要是调控孵化器控温系统，在入孵前已经校正、检验并试机运转正常，一般不要随意更动。刚入孵时，开门入蛋引起热量散失以及种蛋和孵化盘吸热，因此孵化器里温度暂时降低，是正常的现象。待蛋温、盘温与孵化器里的温度相同时，孵化器温度就会恢复正常。这个过程大约历时数小时(少则3～4小时，多则6～8小时)。即使暂时性停电或修理，引起机温下降，一般也不必调整孵化给温。只有在正常情况下，机温偏低或偏高0．5～1℃时，才予调整，并密切注视温度化情况。湿度调节的调控主要是注意观察孵化器，内挂有干湿温度计，每2小时观察记录1次，并换算出机内的相对湿度。要注意棉纱的清洁和水盂加蒸馏水。相对湿度的调节，是通过放置水盘多少、控制水温和水位高低来实现。
    
    转蛋要1～2小时转蛋1次。手动转蛋要稳、轻、慢，自动转蛋应先按动转蛋开关的按钮，待转到一侧45度自动停止后，再将转蛋开关扳至“自动”位置，以后每小时自动转蛋1次。但遇切断电源时，要重复上述操作，这样自动转蛋才能起作用。照蛋要稳、准、快，尽量缩短时间，有条件时可提高室温。照完一盘，用外侧蛋填满空隙，这样不易漏照。照蛋时发现胚蛋小头朝上应倒过来。拍放盘时，有意识地对角倒盘(即左上角与右下角孵化盘对调，右上角与左下角孵化盘对调)。放盘时，孵化盘要固定牢，照蛋完毕后再全部检查一遍，以免转蛋时滑出。最后统计无精蛋、死胚蛋及破蛋数，登记入表，计算受精率。移盘时鸡胚孵至18～19天后，将胚蛋从入孵器的孵化盘移到出雏器的出雏盘，称移盘或落盘。我们认为鸡蛋孵满19天再移盘较为合适。具体掌握在约10％鸡胚“打嘴”时移盘。孵化18～19天，正是鸡胚从尿囊绒毛膜呼吸转换为肺呼吸的生理变化最剧烈时期。此时，鸡胚气体代谢旺盛，是死亡高峰期。推迟移盘，鸡胚在入孵器的孵化盘中比在出雏器的出雏盘中，能得到较多的新鲜空气，且散热较好，有利鸡胚渡过危险期，提高孵化效果。移盘时，如有条件应提高室温。动作要轻、稳、快，尽量减少碰破胚蛋。出雏期间，用纸遮住观察窗，使出雏器里保持黑暗，这样出壳的雏鸡安静，不致因骚动踩破末出壳的胚蛋，而影响出雏效果。
 
    雏鸡一般不必消毒，只有出壳期间发生脐炎,才消毒。消毒方法：①在移盘后，胚蛋有10％“打嘴”时，每立方米用福尔马林28毫升和高锰酸钾14克，熏蒸20分钟,但有20％以上“打嘴”时不宜采用；②或在第二十至二十一天,每立方米用福尔马林20～30毫升加温水40毫升，置于出雏器底部，使其自然挥发；捡雏要注意在成批出雏后，每4小时左右捡雏1次。可在出雏30％～40％时捡第一次，60％～70％时捡第二次(叠层式出雏盘出雏法，在出雏75％～85％时，捡第一次)，最后再捡1次并“扫盘”。捡雏时动作要轻、快尽量避免碰破胚蛋。前后开门的出雏器，不要同时打开，以免温度大幅度下降而推延出雏。捡出绒毛已干的雏的同时，捡出壳以防蛋壳套在其他胚蛋上闷死雏鸡。大部分出雏后(第二次捡雏后)，将已“打嘴”的胚蛋并盘集中，放在上层，以促进弱胚出雏。
  
    在出雏期间必须对初生雏进行认真的选择并根据防疫及用户要求，进行必要的技术处置(包括注射疫苗、带翅号、剪冠和切爪、马立克氏疫苗等)。出雏要按家系出雏，每个家系放一个雏盒。取出《系谱孵化出雏卡》迅速登记健雏、弱雏、残死雏、死胎数。然后将该卡放入出雏盒中，进入下一项工作。鉴别时如果是翻肛鉴别，则每个家系鉴别完毕后，登记公母雏数于“出雏卡”中，清理鉴别盒中雏鸡，再鉴别另一家系。翅号上打有家系号和母鸡号。如“05～532”即第五家系，532号母鸡。将翅号带在雏鸡翅膀的翼膜处。注意剪冠，主要是区分快慢羽。如快羽剪冠、慢羽不剪冠(相反也可以)，以便建立快慢羽品系，这样父母代雏鸡可通过羽速鉴别雌雄。预防接种：接种马立克氏疫苗，最后送育雏舍。
  
    出雏完毕(鸡一般在第二十二天的上午)要注意清扫消毒 ，首先捡出死胎(“毛蛋”)和残雏、死雏，并分别登记入表。然后对出雏器、出雏室、雏鸡处置室和洗涤室彻底请扫消毒。停电时的措施 应备有发电机，以应停电的急需。遇到停电首先拉电闸。室温提高至27～30℃，不低于25℃。每半小时转蛋1次。一般在孵化前期要注意保温，在孵化后期要注意散热。孵化前、中期，停电4～6小时，问题不大。由于停电，风扇停转，致使孵化器中温差较大，此时门表温度不能代表孵化器里的温度。在孵化中后期停电，必须重视用手感或眼皮测温(或用温度计测不同点温度)，特别是最上几层胚蛋温度。必要时，还可采用对角线倒盘以至开门散热等措施，使胚胎受热均匀，发育整齐。