1、发酵床养鸡技术的发展
发酵床养鸡技术在 20 世纪 50 年代首先由日本山岸会进行研究开发。现已在日本本国和国外韩国、 泰国、 德国、 瑞士、澳大利亚、 美国、 巴西 7 个国家建有 50 多个山岸农法示范基地。 这些基地， 遵循循环农业的原理,将养殖业与种植业有机地结合在一起。 土著菌技术就是其中的重要技术。 土著菌养殖的对象也从养鸡逐步发展到养猪、 养肉牛。土著菌养殖上， 也巧妙地利用了畜力来进行发酵床的管理。从利用畜力来进行发酵床的管理及效果来看， 鸡要优于猪， 猪又优于牛。猪主要是用鼻子来拱， 而鸡是既用嘴啄食， 又用脚刨食， 而牛既不会拱，又不会刨； 从床材的使用量来看， 养鸡所用的床材比养猪所用的床材要少得多， 且易得； 从发酵床的建造要求来看， 建发酵鸡床比建发酵猪床要容易得多。所以可以说， 发酵床养鸡有着更大的优越性、 方便性、 适用性。

韩国从 1965 年起， 开始学习日本的土著菌技术， 经过几十年的反复实践，对理论进行不断的整理，并加以发展和完善， 创建了今天韩国的自然农业。 1994 年成立了韩国自然农业协会， 并在世界 20 多个国家应用推广。日本在韩国自然农业协会名誉会长赵汉圭先生的指导下， 学习韩国的自然农法， 于1993 年成立了日韩自然农业交流协会，现更名为日本自然农业协会。从 1992 年开始， 日本鹿儿岛大学的专家教授开始对土著菌养殖技术进行系统的研究，形成了较为完善的技术规范。 1999 年， 在鹿儿岛大学农学部附属农场召开了土著菌养殖技术的应用和推广观摩会，有来自 10 多个国家的 1 000 多名专家、 学者和农户参加了这次会议， 推动了土著菌养殖技术更广泛的应用。
1998 年和 2003 年， 韩国的自然农业与日本的发酵床养殖技术先后从韩国和日本引进中国。国内先是引进的发酵养猪技术,而后引进了发酵养鸡技术。
日本山岸会与韩国自然农业协会允许采用的是房屋结构的鸡舍， 我们则采用塑料大棚的结构。塑料大棚的鸡舍不仅保留了日本与韩国房屋鸡舍的优点， 又结合了中国的实际， 造价更为便宜。塑料大棚鸡舍建造的要求是发酵床养鸡的鸡舍坐北朝南， 地势高燥， 通风良好， 可以新建， 也可以用老鸡舍、 老房屋改造， 最好采用顶高 2.8 米以上， 宽 6.0 米或 8.0 米的钢管大棚， 塑料大棚结构是砖瓦结构房屋成本的 1/6。这种结构有利于对温、 光的调节； 上覆 1 层塑料农膜， 再在其上覆上 2 层遮光率达 90%以上的遮阳网， 这种结构对控温、 控湿、 通风、 延长棚膜寿命有着独特的作用； 在屋顶安装一定数量的通风口，对于加强棚内通风十分有利；四周用红砖或水泥砖砌成高20~30 厘米的， 并安装金属防护网， 以防兽和防盗。 这种新型的鸡舍结构,已经申请了国家实用新型专利和发明专利。

日本鹿儿岛大学的柳田宏一教授，是畜产环境方面的专家， 曾去日本全国各地、 美国、 欧洲等世界上许多国家进行实地考察， 在畜产环境研究上有很深的造诣。柳田先生认为， 不舒适的环境是引起家畜应激的最主要因素，应激导致家畜消化机能下降、影响生长发育及肉质，对这个问题不能视而不
见。开发不产生应激的技术， 是现代畜牧生产的最大课题。对自然农业所采用的鸡舍结构， 柳田先生认为， 这种结构不论就家畜健康方面来说，还是就不引起应激，提供舒适的环境来说， 都可以称得上是世界上最先进的技术。

2 发酵床养鸡技术的探索
现将韩国自然农业协会不加温自然育雏技术介绍如下，以供参考。国内还没有应用这项技术， 还有待于实践。育雏时在成鸡舍内设置育雏箱， 并根据鸡的不断生长， 逐步放开，使之适应鸡的所需面积。土著菌养鸡，即使在零下15~20℃也不予以加温， 只依靠自然保温。用煤炭或加热器加温的小鸡， 羽毛长得长， 长大后气温稍有降低就受不了， 往往挤成堆， 甚至压死。而用自然保温育成的小鸡， 羽毛细密而短，即使在 0℃以下的气温中也能活泼地活动。 其自我调节能力发达， 入舍 3 天就能生成皮下脂肪， 耐得住寒冷的气候。育雏箱分为 A 室 （热区）、 B 室 （温区）、 C 室 （寒区）。A室和 B 室之间， 要安上棉质的帘布， 让小鸡想到母鸡的怀抱。每当往复在 2 室之间，小鸡就会感到仿佛被母鸡照料似的感觉。 小鸡在温暖的 A室栖息， 在 B室摄食， 在 C室喝水。 A室至C 室的距离为 700 厘米， 小鸡每天要做 50~60 次的往返运动，通过这些运动， 小鸡就会长成结实健康的成鸡。
土著菌养鸡， 一开始就喂给小鸡糙米， 且不加限制 （产蛋鸡 3 天， 肉用鸡 1 天）， 不供应其他粉状饲料。3 天后开始供应干的粉状饲料及竹叶， 把鸡驯化象牛一样喜食草的动物。 50 天后， 开始供应粗糠， 并渐渐增加其量， 直到入箱约 6 个月后， 有 60%的产蛋率时增加到 20%~25%。摄食这种饲料生长的鸡， 不仅肠胃健康， 而且消化能力特别强。同样的雏鸡，一开始就喂精饲料的，沙囊很小，肠的长度不过130~140 厘米，而用糙米和竹叶喂的鸡，肠子的长度可达260~300 厘米。其中盲肠的长度更是达到 7 倍之多， 消化器官的肠胃吃什么都能消化， 鸡能健健康康地生长。

从世界范围来看，增加动物性食物是我国与全球食物调整的方向。 我国禽肉在肉类消费者中的比重接近 20%， 人均消费 11.5 千克，低于世界平均水平。美国的人均禽肉消费量达52.0 千克， 占肉类消费的 62%， 巴西为 35.0 千克， 占肉类消费量的 50%。 《中国食物与营养发展纲要 （2001- 2010 年）》 提出，要满足我国人民的营养需求，肉的生产能力需要提高50%。由此可见， 我国禽肉生产和消费还有很大潜力.