1、怎样根据牛类型进行育肥？
（1）牛品种和育肥技术
牛品种按生产性能可分为肉用牛品种、役用牛品种、乳用牛品种、肉乳兼用品种、肉役兼用品种、肉乳役多用品种等。由于品种不同，在育肥期采用的技术也有差异，如肉用品种牛的增重速度高于役用品种牛。因此，在制定饲料配方和日采食量等方面不能完全一样。
  （2）牛体形和育肥技术
  牛体形可分为大体形品种牛和中体形品种牛及小体形品种牛。对不同体形的牛，在育肥期应有不同的育肥方法，例如最佳育肥结束期体重，体形大、中、小之间差别就很大。
  （3）牛体成熟和育肥技术
  牛体成熟可分为早熟型和晚熟型。早熟型牛的体重为400~500千克，晚熟型牛的体重为600~700千克。由于牛体成熟时间的差异，在育肥中应采用不同的育肥技术。如早熟型品种牛较适合直线育肥法，而晚熟型品种较适合分阶段育肥法。
  （4）纯种牛和杂交牛
  有效的杂交组合产生的杂交牛，因其具备高于双亲生活能力的杂交优势，所以其生产能力要高于纯种牛（亲本），同样的饲料饲喂量，杂交牛的日增重要高于其亲本。因此在编制育肥牛饲料配方、确定饲料饲喂量等方面，要考虑到纯种牛和杂交牛的不同。
  2、牛年龄和育肥有什么关系？
  牛在不同年龄阶段，增加体重的内容是有极大差别的,如幼龄牛的增重以肌肉、内脏、骨骼为主；而成年牛增加的体重除了肌肉之外，主要是沉积脂肪。
  幼龄牛育肥除了考虑育肥期增重需要外，还应考虑幼龄牛的生长需要及维持需要，成年牛育肥期只需考虑维持需要和增重需要。
  3、牛年龄大小对胴体品质有什么影响？
  一般的规律是牛年龄越大，牛的胴体品质越差。我国黄牛的胴体品质在2~3岁阶段最好。
  牛胴体成分中胴体脂肪和瘦肉的含量比例，因年龄不同而异。随着黄牛育肥时间的延长，牛体内脂肪量逐渐增加。据测定，在1~13月龄的牛体内脂肪比例小，14月龄以后，脂肪沉积量和沉积速度明显增加，到24月龄时，牛体的脂肪量占胴体的百分率为8月龄牛的3倍多。在脂肪量逐渐增加的同时，瘦肉占胴体的百分率却逐渐下降，16月龄时瘦肉量占胴体重量的60%，而到24月龄时，瘦肉量只占胴体重量的56%。
  随着牛月龄的增加，牛胴体中骨骼的重量和瘦肉重量占胴体的百分率下降，脂肪占胴体的比例上升。
  4、育肥牛年龄对牛肉品质有什么影响？
  牛肉品质的优劣除了受到牛品种、饲养管理条件、营养水平等因素影响外，牛年龄对牛肉品质的影响程度往往超过上述因素。据美国农业部颁布的牛肉分级标准，30月龄以内的牛能生产出最高档次的牛肉，即1级牛肉；30~48月龄的牛只能生产出2级牛肉；48~60月龄的牛只能生产出3级牛肉；60月龄以上的牛只能生产出低于4级的牛肉。掌握了年龄对牛肉品质的影响规律以后，可避免用大龄牛生产高档牛肉造成的生产损失。
  5、牛年龄和饲料利用效率是什么关系？
  育肥牛饲料利用效率除受到性别、品种和饲养类型等因素的影响以外，还受到年龄的影响。幼龄牛每增重1千克活重所消耗的饲料量小于大龄牛；年龄越大，饲料利用效率就越低。
  由于年龄大的牛在育肥期内增加的体重主要是脂肪，而饲料转化成脂肪的效率远远低于肉牛育肥期饲料转化为肌肉的效率。
  6、饲料类型对育肥效果有什么影响？
  用于育肥牛的饲料可分为粗料型、糟渣料型和精料型等几种。按营养物质平衡程度又可把饲料分为非全价型饲料和全价型饲料。在黄牛育肥阶段采用粗料型日粮、糟渣料型日粮或非全价型日粮和精料。一般都不能获得满意的育肥效果。但在分阶段育肥时，可以灵活应用粗料型、糟渣料型饲料做短期的饲养，达到先长架子后长肉的目的。
  精料型日粮一般在育肥的最后阶段（90~120天）使用，主要目的是通过短期育肥，达到改善牛肉品质的目的。
  7、怎样根据育肥前牛的体膘决定育肥技术？
  有些黄牛在育肥期初体膘较好，有些牛的体膘不好，还有些牛的体膘很差。对体膘不同的牛，要采用不同的饲料配方、不同的饲喂方法，制定不相同的饲养日。
  体膘较好的牛，编制日粮配方时要求营养水平较高一些。如果采用低水平营养的饲料饲喂膘情较好的牛，会得到增重不理想、饲料利用效率也很差的结果。对育肥初期膘一般的牛，编制日粮配方时要求营养水平中等偏上，这样日粮水平能获得较高的日增重和较好的饲料报酬率。
  体质差、膘情不好的牛，则在开始育肥阶段，要用中营养水平日粮过渡，此种牛一旦食欲正常，体质恢复后，即可用营养水平较高的日粮饲喂，这样才能获得更高的日增重和更好的饲料报酬率。但有时遇到育肥期初体膘不好的牛，在过渡饲养期中食欲无改进、体况恢复也不好。此种牛已失去育肥的意义，应尽早淘汰、以免蒙受经济损失。
  8、饲料营养水平对育肥牛增重有什么影响？
  在黄牛的育肥过程中，按照饲喂育肥牛日粮的营养水平来划分，可以有以下五种情况：
  （1） 高高型
  从育肥开始到育肥结束，日粮的营养水平都是高水平。
  （2）中高型
  育肥前期，日粮为中营养水平，到育肥后期，日粮改为高营养水平。
  （3）低高型
  育肥前期日粮是低营养水平，到育肥后期，日粮改为高营养水平。
  （4）高低型
  育肥前期的日粮为高营养水平，到育肥后期，把日粮的营养水平改为低水平。
  （5）高中型
  育肥前期的日粮为高营养水平，到育肥后期，把日粮改为中营养水平。
  9、育肥牛最后出栏重和牛肉品质有什么关系？
  在相同月龄档次中，育肥牛结束时体重越大，牛肉品质越好。
  牛肉品质和牛肉内脂肪沉积量有密切的关系。因此育肥结束时体重大，膘情好的牛，牛肉品质也好。
  此外还要考虑牛体形大小，早晚熟等方面的差别。
  在相同的牛品种内，牛肉品质和育肥牛育肥结束体重有非常密切的关系，小体重牛的牛肉品质不如大体重的牛。
  大理石花纹等级随着育肥牛出栏体重的增加而提高；胴体评分也是以650千克体重时最高；背部脂肪厚度也有这种规律。如果以生产高档牛肉为目的时，追求较高的出栏体重能获得理想的养牛效益。
  10、牛年龄和大理石花纹（牛肉等级）有什么关系？
  一般的规律是随着牛年龄的增加，肉块大理石花纹的等级也随之提高。12月龄以前的牛（利木赞牛除外）大理石花纹等级很低，甚至不显示大理石花纹；12～24月龄期间，大理石花迅速增多，等级提高；30月龄以后，大理石花纹的变化就很微小。
  利木赞牛和以它为父本的杂交阉公牛大理石花纹的出现早于其他品种，利木赞纯种牛8月龄开始就显示大理石花纹；而黑白花奶公牛在18月龄时，尚见不到大理石花纹，我国秦川牛、晋南阉公牛在24～27月龄时（在中等营养水平条件下）大理石花纹表现的非常理想。
  11、什么是大理石花纹？
  大理石花纹是评定牛肉等级的术语，是取牛外脊（背最长肌）第12～13肋骨处，横切外脊，观察眼肌面积内红肉与脂肪的交杂程度，肌纤维间被脂肪包围，看其横断面像大石花纹一样，大理石花纹明显多的牛肉品质就好，可参照样板来评定等级。
  影响牛肉嫩度的因素有牛的品种、育肥程度、屠宰工艺技术等。在较长时期内认为大理石花纹的多少是影响牛肉嫩度的主要因素，但经试验研究，大理石花纹的多少对牛肉嫩度的影响程度，在诸多因素中只占16%左右。但在我国涉外饭店、高级宾馆中，评论牛肉品质的重要依据仍然是大理石花纹的多少与优劣。因此在生产供应4～5星级涉外饭店所用牛柳、西冷、眼肉时，应重视大理石花纹的等级。
  12、大理石花纹等级是怎么样划分的？
  关于牛肉大理石花纹等级的划分，各国根据本国牛肉的特点制定各自的划分标准，美国分为6个等级，分别为一等（多量）、二等（次多量）、三等（中量）、四等（普通量）、五等（少量）、六等（稀量）；日本则分为12个等级（12为最好，1为最差）；我国目前有两种标准，六级（一级最好）和九级制（一级最好）。渴望我国的畜牧业工作者尽快能统一意见，制定我国牛肉大理石花纹等级的划分标准，为生产规范化提供依据。
  13、牛性别和大理石花纹有什么关系？
  牛肉大理石花纹的丰富与否，除了与牛的年龄、牛品种、育肥期饲料营养水平、育肥期长短等因素有关外，还与牛的性别有密切关系。
  阉公牛经育肥后大理石花纹丰富程度大大好于相同饲养环境、相同年龄的公牛。
  因此，在组织生产高档牛肉时，不能选公牛育肥，否则会使生产者蒙受经济损失。
  14、什么是育肥方式和育肥技术？
  育肥牛的育肥方式可分为全舍饲育肥、放牧育肥和放牧结合舍饲育肥。
  育肥牛育肥期按营养划分可分为高营养育肥、中营养育肥和低营养育肥。
  按饲料类型可分为精料型育肥、半精料型育肥、粗料型育肥和糟渣料型育肥。
  各种不同的育肥方式都有不同的育肥技术，例如高精料育肥，要求技术含量高，没有一定的技术基础的人很难做到，因此在育肥时一定要结合自身的技术素质选择育肥方式。
  15、什么是肉牛易地育肥？
  肉牛易地育肥是指在不同的两地（甲地）繁殖并培育犊牛，而乙地专门进行架子牛育肥，发挥各自优势，进行肉牛生产。目前，在国外这种易地育肥生产牛肉的方式已不局限在国内，已有多国在搞跨国易地育肥。这在我国也已被越来越多的人所认同。
  肉牛易地育肥成败的关键技术是：①严格挑选架子牛（包括品种、年龄、体质、体重、健康等）；②加强架子牛运输途中的管理，减少掉重（掉膘）和伤亡损失；③缩短架子牛到达育肥场后的过渡饲养，10～15天后便进入育肥期；④进行有效的育肥（强度育肥技术的应用）；⑤适度规模经营，加强管理，向管理要效益；⑥及时出栏上市或屠宰。减少无谓的维持需要能量的支出；⑦灵活掌握并运用架子牛买卖差额规律。
  16、什么是一般育肥和强度育肥？
  一般育肥是指生产普通牛肉，或在强度育肥前的过渡阶段或等待市场价格时才采用。在肉牛的一般育肥阶段，日粮的营养水平中等偏下，管理较粗放，生产成本较低，刚刚从事肉牛育肥的人适合采用此法。
  强度育肥法多运用于生产高档、优质牛肉。采用此法时，饲喂肉牛的日粮营养水平较高，要求肉牛在规定时间内达到预期的体重。
  17、育肥牛什么时候出栏最佳？
  判断育肥牛是否已经到达最佳结束期，一般有以下几种方法：
  （1） 从育肥牛的采食量来判断
  （2）采用肥育度指数来判断
  （3）从育肥牛体形外貌来判断
  18、育肥牛体内脂肪有什么作用？
  （1）脂肪是牛的能量贮存库
  （2）脂肪有隔热防寒作用
  （3）脂肪组织的含水量远远少于肌肉组织，并且水分散失的速度也远远小于肌肉组织。
  （4）脂肪能形成特殊的牛肉风味
  19、皮下脂肪沉积和哪些因素有关？
  （1） 育肥结束后的体重和皮下脂肪
  在正常的育肥条件下，牛皮下脂肪的厚度是随着育肥牛育肥结束、体重的增加而增厚，如育肥结束后体重为550、600、650千克时，皮下脂肪的厚度依次为15、20、26毫米，育肥结束后体重每增加50千克，皮下脂肪的厚度增加了5毫米。
  （2） 日粮营养水平和体脂肪的沉积
  育肥牛皮下脂肪的厚薄受品种、年龄、育肥强度等因素的影响，日粮营养水平也是影响因素之一。
  （3）育肥牛脂肪沉积规律
  据一些研究资料报道，老龄母牛和老龄阉公牛，体内脂肪的沉积主要在腹腔内和皮下，肌纤维和肌束间很少沉积；幼龄牛则和上述情况不同，脂肪首先沉积在肌纤维和肌束间，腹腔内和皮下只有少量沉积。
  20、公牛育肥为什么要去势？
  从生长速度看阉公牛和公牛育肥，公牛的生长速度好于阉公牛；据多方面资料统计公牛育肥期生长速度较阉公牛要高7%～9%，饲料利用效率也有所提高。
  从屠宰成绩、牛肉大理石花纹等级、牛肉嫩度、牛肉肉块重量、牛胴体脂肪沉积量、眼肌面积及牛肉售价等方面比较阉公牛和公牛育肥的利弊，虽各有长短，但综合评定时，阉公牛育肥好于公牛育肥。
  21、阉公牛育肥和母牛育肥有什么区别？
  从我国目前养牛生产考察，牛的育肥性别中尚没有幼年、青年、壮年母牛的育肥，但随着我国黄牛产业化的进程，效益畜牧业占主导地位，母牛育肥在不远的将来会出现在我国的肉牛行列。由于评判牛肉质量优劣的五个依据中母牛占有一定的优势，所以我国养牛业发展必然会有母牛育肥。评判牛肉质量的五个依据是：①牛肉大理石花纹丰富程度；②牛肉纹理的粗细；③牛肉的颜色；④牛肉肉质的优劣；⑤脂肪的颜色和软硬程度。
  22、什么是蛋白质饲料、能量饲料和粗饲料？
  用于喂牛的饲料，由于所含营养物质质量的差别，有些科学家将饲料分为蛋白质饲料、能量饲料、粗饲料，以突出该饲料的特点。
  （1）蛋白质饲料
  蛋白质饲料的最大特点是饲料中含粗蛋白质量高，占20%以上，高的可达40%以上。因此有人把含粗蛋白质量高于20%的饲料称为蛋白质饲料。例如棉籽饼、棉仁饼、胡麻饼、菜籽饼、豆饼均为肉牛的上等蛋白质饲料。
   (2)能量饲料
  能量饲料的特点是无氮浸出物的含量高，占干物质量的70%～80%，粗纤维含量低于18%，蛋白质的含量较低，消化率高。玉米、大麦、高梁等均为肉牛常用的优质能量饲料。
  （3） 粗饲料
  粗饲料的特点是其成分中含有很高的粗纤维，一般为35%～45%，体积大、适囗性差，消化率较低，玉米秸、麦秸、稻草等属粗饲料。晒制的干草（天然的和人工栽培的牧草）其粗纤维含量较低，消化率较粗料中的玉米秸、麦秸等要高。但由于各种干草因收割时间、晒制条件的不同，其营养物质的含量差异非常的悬殊，因此仍把干草归属为粗饲料一类。
  23、育肥牛每日采食多少次？
  育肥期牛每日采食的次数，应根据饲养方式决定。限制饲养（栓系饲养）条件下，牛的采食次数为15～17次。
  从围栏育肥、自由采食的饲养方式观察牛的采食时间，高峰在6：00～20：00；21：00～2：00有少量牛采食；3：00～6：00很少有牛上槽采食。
  24、育肥牛每日采食量是多大？
  由于饲料含水量多少的差异十分悬殊，因此不能用鲜重饲料量来衡量牛的采食量，一般用风干重，大多数则用绝干重来表示。相同体重的牛日采食量与日粮中粗料含量的关系重的牛日采食量由于饲养者追求增重速度的不同而有差别，而且与日粮中粗料含量的多少有关。
  25、什么是自由采食和限制采食？
  自由采食、限制采食是饲养业中对饲喂方式的分类。按牛不同体重阶段生长和育肥所需营养物质，配制符合营养需要的日粮，每日限定饲喂时间、次数、给量，称之为限制采食；而将配制的日粮投入饲料槽，昼夜不断，牛可以任意采食，这种饲喂方式称为自由采食。
  26、什么是单槽饲喂和群饲？
  单槽饲喂和群饲是对育肥牛喂料管理的分类。单槽饲喂就是一牛一槽，或栓系或单独一棚，牛完全按饲养者的意图采食饲料量。群饲则是多头牛在一个食槽内采食，少则几头、多则数百头牛在一个食槽内采食。牛完全按照自身营养需要采食饲料。
  27、育肥牛占有牛舍面积是多大？
  在牛的育肥全过程中，牛占有牛舍（包括运动场面积）面积的大小与育肥效果有一定的关系，每头牛占有面积太大太小都不好。每头牛占有面积太大时，牛的活动量大，无形中消耗了能量；牛占有面积太小时，影响了牛的正常生活活动，也会影响其生长发育。据研究分析，每头牛占有牛舍面积为2.4、4.0、5.8、7.0平方米时，牛的增重以4.0平方米面积为最佳。因此笔者近年在各地推广围栏育肥时，每头牛占有牛舍面积为4.0平方米，养牛10～15头，每个围栏40～60平方米。
  28、牛胴体为什么要处理？
  在生产高档次牛肉时，必须进行胴体处理方能进入市场。胴体处理技术包括电激（分高压和（36～72伏）低压电刺激）和胴体成熟处理，胴体成熟处理常称为胴体排酸处理（0～4度，9昼夜）。
  29、育肥牛的最佳育肥年龄是多大？
  牛的年龄差别，导致对营养物质需求量的不同。牛的生长速度和牛的年龄有密切的关系，一般的说，牛的最好育肥年龄是18～24月龄时，18～24月龄正处在牛的生长最旺盛期，有些研究结果认为此时牛的生长能力要高于其他年龄段20%～60%。因此要抓住生长规律，加强18～24月龄牛的育肥强度，多产肉，多受益。
  30、正常育肥牛的粪便形状如何？
  正常育肥牛牛粪为杯状（圆、扁形状）。一次排粪落在一起不干不稀，故呈圆扁的杯状。粪的表面无粘膜，光滑有光泽。
  31、肉母牛的饲养管理要点是什么？
  （1）饲料组成力争多样化
  （2）保持母牛良好的繁殖状况
  （3）严格配种管理，提高受胎率
  （4）做好孕期和哺乳期的饲养管理工作
  （5）加强护理
  32、怎样培育犊牛？
  犊牛的生长发育相对而言比较快，瘤胃功能不健全，抵抗能力差等特点。养好犊牛是养牛生产中的关键环节，其重要点技术有如下方面：
  （1） 初生犊的护理
  犊牛出生后，首先要用干净毛巾擦去囗、鼻部粘液，以娩妨碍呼吸。如犊牛已吸入粘液呼吸困难时，可握住犊牛后肢向上抬，并拍打其胸部，使其吐出粘液，扣去小蹄上附着的软组织，在距腹部10厘米处将脐带剪断，并用碘酊消毒、结扎，再扶助犊牛起立，尽早上吃上母牛的初乳。
  （2）犊牛哺喂初乳
  犊牛生后随母哺乳或几头幼犊由一头泌乳牛代哺，以及人工哺乳等不同育犊方式。不管哪种方式育犊，都必须坚持让新生犊吃上一周左右的初乳，初乳比常乳干物质特别是蛋白质、维生素A、镁盐等营养物质含量多，其蛋白质中有大量的免疫球蛋白，对提高犊牛抗病力至关重要。如果母、犊分离人工哺乳，第一次初乳量不可低于1千克，其后按日喂量为体重的1/6，每日3～5次；对冷凉初乳，要用水浴加温至35～38度。如母牛产后患病或死亡,可用同期分娩母牛的初乳，或冷库的初乳。如得不到初乳，用常乳加20毫升鱼肝油，50毫升泻油和250毫升土霉素连喂5天，而后土霉素降至125毫克。
  （3）犊牛补饲
  随母牛哺乳犊牛的生长发育，受母牛产奶量的影响。随着犊牛日龄增加，每天需要的养分增加，而母牛产后2~3个月产奶量逐渐减少，出现单靠母乳不能满足犊牛养分需要的矛盾。因此，提早训练犊牛采食饲料，促进牛胃发育，并按需进行补饲是非常必要的。生后一周开始补饲麦麸，如果犊牛不吃，可将麦麸抹在犊牛嘴的四周，经2~3天反复几次，犊牛便可适应采食。10日龄左右供给优质蛋白质，可消化养分高的精料。以后逐步加入胡萝卜或萝卜、地瓜、甜菜等多汁饲料，2~3周龄用草架或悬吊草诱导采食优质干草，3月龄可逐渐加喂优质青贮、微贮饲料。
  （4）犊牛断乳
  现在因为有人工哺乳技术，犊牛生后任何时期都可以断乳。肉牛不是奶牛，应让主犊牛尽量食母乳，适当补饲，6个月龄断乳为宜。断乳的方法是，对哺乳母牛断乳前一周停喂精料，只给干草等粗饲料，使泌乳减少，届时将母牛和犊牛分离到各自牛舍。如母牛乳房变硬而肿胀，要注意防治乳房炎。
  （5）人工喂乳
  对一些因母牛产后泌乳少或没有母乳可哺喂的犊牛，奶牛场从经济上考虑对犊牛都要采取人工哺乳。国际上一些先进的肉牛繁殖场，采取90日龄分期哺喂人工哺乳育犊方式。
即45日龄前对犊牛补喂常乳或代用乳，45~90日龄改为人工乳。90日龄犊牛重120~130千克，便改为育成牛饲料。
  ①代用乳。是指哺乳期使用的液状饲料。其成分主要是脱脂乳粉、加油脂、蛋白质、糖、酵母、维生素、矿物质、抗生素，营养含量要达到可消化蛋白质27%，总消化养分为92%左右。使用时，最好先经过补饲1周左右的初乳，再按3期分别哺喂人工乳，开始10天每天3次，第2个10天每天2次，最后10天每天1次，每次用代乳料200～250克，溶于2升温水中。这期间由少到多补饲人工乳和优质干草，当人工乳每日可采食1千克以上时，即可停止代用乳。
  ②人工乳。是指优质的粉状或粒状的优质全价犊牛配合饲料。35日龄前的配合饲料可消化蛋白质占21%，总消化养分为75%，36～90日龄分别降到18%、65%。补饲方法是，2～7周龄从训练采食逐步加量，7～8周龄自由采食，90日龄后变为自由采食育成幼牛料。6月龄后按育成牛饲养标准限量饲养。
  （6）编号、称重
对新生犊应统一编号，称重。3月龄内每月称重1次，6月龄称重1次，做好记录，以便掌握牛发育情况。
  （7）断角、去势、削蹄
  ①断角。为便于管理，防止牛群因顶架、格斗造成伤牛和流产等事故，犊牛在1～3周龄内应进行断角处理。简便易行的办法是使用电烙铁在角的长出部分和周围烙烫，然后在中心部反复烙烫，直到烧掉为止。对较大或成牛，可先用锯切牛角生长点，或用橡皮结扎角基部等方法，均不如电烙铁烧烙简便、牛痛苦少。
  ②去势。公牛在3~5月龄去势，手术时好保定，术后恢复快不需护理，而且生产的牛肉质量好，故应提倡犊牛犊期去势。
  ③削蹄。随母放牧的犊牛天天运动，基本不用消蹄；但几乎没有运动的犊牛，出售前有削蹄的必要。繁殖场对犊牛即使不削蹄，从犊牛开始也要进行适应性训练，如搬牛小腿，或按摩牛的腿部，这样到成牛时，一个人也能削蹄。
  (8)其他管理事项
  ①运动。对锻炼犊牛的筋骨、肢蹄很重要，应让犊牛有自由运动条件。
  ②光照。保证犊牛每天都有适当的接受光照时间，可以使食入的维生素D在紫外线照射下形成维生素D2，促进钙、磷的沉积。也可以结合犊牛的户外运动统一安排。
  ③饮水。随着犊牛的发育，需要保证清洁的饮水。
  33、育成牛的饲养管理要点是什么？
  育成牛是断乳犊牛到2周岁左右，生长发育最快的阶段。尤其在6月龄至1岁间，是肌肉和牛胃发育的关键时期。
  （1）育成牛的饲养
  6月龄至1岁间胃容积扩大1倍左右，但因处于生长发育快时期，即使优质粗饲料充分，也不能满足正常发育所需的养分。故此阶段牛的饲养应以精粗料为主，并用少量混合精料补充营养上的不足。
  （2）育成牛中期管理要点
  一是分群。公、母分群饲养，以便于对公、母牛进行饲养管理，防止早配、乱配。二是舍饲条件下栓系饲养管理。三是孕期管理。加强受胎后母牛的日常饲养管理工作。
  34、不同年龄的牛如何育肥？
  牛的生长发育状况和对营养的需求程度也不一样。因此，应按育肥牛的年龄选择相应的育肥方式。
  （1）育成牛育肥
  一般公牛1~2岁，母牛2~3岁，体重400~450千克开始育肥，育肥期300~360天，平均日增重0.7~0.8千克，出栏重600~700千克。该牛育肥期间正是肌肉和脂肪快速生长发育阶段，强化育肥与身体生长发育同步，因此育肥牛的肉质好，价值高。技术上可根据具体情况选择以精饲料为主育肥方式、前粗后精育肥方式的中后期给料标准和饲养管理方案。
  （2）成龄牛育肥
  公牛2~3岁，母牛3~6岁，体重340~420千克开始育肥；育肥期150~180天；平均日增重1.0~1.1千克，出栏重550~600千克。该育肥牛体格发育已经结束，只是经过短期育肥增加肌肉和脂肪的重量。
  成龄牛育肥前一般采取以粗饲料为主的低营养饲养，因此育肥期可发挥代偿生长的优势，提高增重速度。成龄牛育肥有增重速度快、饲料转化率高的特点。育肥技术可根据具体情况选择前粗后精育肥方式、中后期饲养方案、以粗料为主育肥方式、后期饲养方案。
  （3）犊牛育肥
  断奶犊牛体重为200~280千克开始育肥，育肥期330~360天，出栏重500~600千克，平均日增重0.8千克。犊牛育肥出栏快、肉质好，但育肥期长，育肥成本高，可以根据具体情况选择以精料为主、前粗后精的粗料为主的育肥方式中的任何一种方案。
  （4）老龄淘汰牛育肥
  一般年龄8岁以上、体重350千克以上开始育肥，育肥100天左右，出栏重450千克以上，平均日增重1.0千克。该育肥牛虽然肉质差，但增重一般较快。老龄淘汰牛经育肥可在提高其经济价值。育肥技术可选择前粗后精育肥方式的后期育肥方案。
  35、新引进架子牛的饲养管理要点有哪些？
新引进的架子牛，一般是由粗放的以粗料为主的饲养方式，转入以精料为主高营养水平的舍饲饲养方式，前后变化很大，要有一个适应过渡时间；而且一个肥育牛场，对新引入的牛也要有一个防疫观察时间。其饲养管理的要点如下：
  （1）饮水
  （2）饲喂优质干草
  （3）分群
  （4）围栏内铺些垫草，优质干草最好。
  （5）牛舍要干燥
  36、肉牛的育肥方法有哪些？
  （1）直线育肥
  直线育肥是犊牛断奶后就地转入高营养水平的饲养，实质也可以说开始进行育肥一直到出栏，或断奶后由专门化的育肥场收购进行集中育肥。
  （2）架子牛育肥
  也称阶段育肥。吊架子育肥是把肉牛育肥分为三阶段，即犊牛期、育成期、催肥期。把精料集中在育肥阶段使用，这是一种节约精料，降低饲养成本的有效方法。
  37、如何生产小牛肉和小肥牛肉？
  小牛肉指犊牛生后6～15个月内，在优饲条件下育肥至230（6月龄）～450（15个月龄）千克时屠宰，肉质多汁，细嫩。小肥牛是指（直线育肥牛）24个月龄，最多不超过30个月龄（经架子牛阶段的育肥牛）以内的阉割小公牛或小母牛，经过强度催肥，活重达500千克以上屠宰。其生产技术体系的内容及特点包括：
  （1）育肥牛的选择
  ① 品种。我国目前条件下，常选择黑白花奶公犊和肉用杂种幼牛为主。
  ② 年龄。最好是经过夏洛莱、西门塔尔、利木赞等改良牛后代或哺完初乳的幼犊（5月龄以上），或刚断乳的小牛，架子牛应在20月龄以内为宜。
  ③ 性别。公牛或阉牛。
  ④ 体重。幼犊体重不小于35千克，3月龄犊60～80千克，6月龄犊150千克以上。架子牛应300千克以上。
  ⑤ 健康状况。健康无病、无伤损。
  ⑥ 体形外貌。选择头方大，前管围粗壮蹄大、结构匀称。
  （2）饲养管理技术
  ① 饲料。初生至2月龄喂给初乳和纯鲜奶，每日每头平均3～5千克；如不能补给初乳和常乳，可补给代乳品和人工乳。3月龄后转入育成犊标准日粮饲养。
  ② 管理技术。犊牛阶段应严格控制饲料及饮水中的铁含量，水中铁含量少于0.5毫克每升、牛栏中地板采用漏缝地板；严格控制犊牛接触泥土，按计划喂人工代乳料，自由采食优质干草。
  (3)育肥指标
  ① 育肥结束年龄。180～450日龄，或450～720日龄。
  ② 育肥结束后体重。屠宰活重300～450千克（9～15月龄），或500～600千克（18～24月龄）。
  ③ 屠宰率指标。55%～62%。
  ④ 牛肉品质。小牛肉肉质呈淡粉红色、多汁，可以没有大理石花纹；小肥牛应有相应的大理石花纹。
  ⑤ 胴体品质。胴体体表均匀覆盖一层白色脂肪或脂膜结构均称，肌肉丰满。
  (4)市场
  目前，国外的小牛肉和优质小肥牛肉市场仍具相当规模。国内对这两种肉的需求量随着改革开放也继续增加，而大部分优质小肥牛肉来自国外进囗，价格昂贵，所以说，在我国小牛肉和小肥牛肉市场前景广阔，生产潜力巨大。