一、养鸡户一天的日常工作：

    首先换上连衣工作服和工作靴，工作靴鞋底要消毒后再进入鸡舍；每天同一时间鸡舍的灯会慢慢亮起。大多数鸡场，鸡舍的灯都是自动控制；进入鸡舍先听鸡的咯咯声，如果声音清脆，说明鸡群正常，如果声音沉闷或很少有清脆的声音，说明有问题。这时要认真检查鸡群采食量、饮水是否正常，空气是否新鲜。
  
    许多鸡场工作人员进入鸡舍前，先敲门，以免鸡群受惊吓。进入鸡舍的工作人员要每天穿着同一颜色的工作服，让鸡群熟悉环境。
听完声音，再检查供水管及供水嘴是否正常，通风设备是否有效运行。确定鸡群是否舒畅。大多数鸡舍通风设备是根据气温自动调控。有些鸡舍还配备了与养鸡人员房间或手机连线的报警系统，以便在白天或晚上鸡舍有问题自动报警。产蛋期的鸡体温一般在39.8°C 至 43.6°C之间，正常鸡舍冬天无需安装取暖设备。        
  
    鸡冠子颜色正常，眼睛睁大明亮，羽毛有光泽，常常发出清脆地咯咯声，说明鸡群正常健康。每天要检查几次，一旦发现异常要进一步认真检查。如有必要，咨询禽类健康专业人员或者兽医。幸运的是，这种专业咨询不多。通常自己都能解决。

    检查确认鸡群舒适正常。就开始一天的另外一项工作-捡鸡蛋。鸡蛋是通过输送带自动运到托盘上，再把托盘放到栈板上，然后再运至鸡场冷库中。鸡场冷库设计使鸡蛋慢慢降温至13°C。鸡蛋过快或过慢降温都会导致鸡蛋发霉。

    最后一项工作就是计算一天的下蛋量及饲料、水的消耗量。大多数鸡场都有计算机系统，通过水管、饲料和鸡蛋输送带上的传感器计算出来。如果计算的数字不正常，晚上及第二天要特别注意，因为这些数字反映了鸡群的潜在健康状况。

    这些工作做完以后，我们也像大多数加拿大家庭一样，准备晚饭，辅导孩子家庭作业，参加各种社交活动，做志愿者。准备睡觉前还要最后一次巡视鸡舍。这些日常巡视和捡鸡蛋工作周末或节假日也须进行，别无选择。
    二、常规工作：

    蛋鸡养鸡场不是所有工作都是每天一次，有些工作是一周几次，有些是每月一次，或者每年一次。

    最频繁的工作就是送鸡蛋。鸡蛋要从冷酷送到附近的分级站。分级站要在加拿大食品检验机构注册。在分级站，分级员要清洗、检验鸡蛋，然后称重装入干净的新纸箱，再运至零售店或餐馆。

    另外一项常规工作，就是检查鸡舍外围和周围环境。检查动物脚印或者肉食动物迹象，如狐狸、鼬鼠有可能在周围活动。如发现这些的动物迹象，要特别注意。检查有无任何缝隙可使这些动物进入鸡舍。如果有缝隙应马上修理，以免老鼠或者飞鸟进入鸡舍带入病菌。

    另外一项职责就是检查发动机，警报器和自动给水给料装置。如果饲料是自己种植，需要打成粉。水和饲料样品要送检测机构检测营养成分及导致鸡群发病的致病性微生物。鸡舍要保持清洁。

    分级人员或者送料卡车进入鸡场，要将他们引领至鸡场非控制区。这一区域与鸡舍隔离，防治人员或车辆带入的病菌感染鸡群。保障鸡蛋和鸡群的安全。

    鸡舍发电机是防治停电时，供料、供水、通风用。

    三、环境保护

    最然管理好我们饲养的家禽家畜是首要的工作，但是保持我们工作、生活和娱乐的环境也是我们愿意做的事情。像其他加拿大人一样，有了良好的环境我们的家庭才能健康幸福。我们同其他人生活在一个社区，水源来自同一个地方，并且供应我们鸡蛋的母鸡也生活在这里。所以保持我们每天生活的环境非常重要。为了我们的下一代也要致力于保护我们的水道、空气和土地。首先就是管理好鸡群排泄物。鸡群排泄物是庄稼天然肥料，保持土壤水分的同时，还促进有机物或有机生物的分解，减少杂草，促使庄稼根系生长。花卉及菜园的园丁们也承认春天种植前先施肥的重要性。这就是我们要管理好肥料的重要原因，尽管工作量很大。

    鸡粪在鸡场储存一年以上才用作肥料。储存肥料的储罐、棚子或堆肥等都建在远离地下水的地方。如果我们自己种植庄稼，就自己留用，否则就卖给附近的农场，这样减少运输碳排放量。

    在加拿大蛋鸡生产设计是尽量减少运输产生的碳排放。首先10个省份都生产鸡蛋，即使在西北地区也有。我们的供应管理系统，建立生产配额或者在全国范围内控制鸡蛋生产量确保鸡蛋供求平衡。避免生产过剩，浪费能源出口到其他国家，相信其他国家也能自给自足。其次清洗鸡蛋的分级站也遍布全国各地，减少省内运输排放。并且许多养鸡场自己育雏，种植饲料作物，减少运输碳排放。

    塑料、泡沫聚苯乙烯和纸浆纤维鸡蛋箱在加拿大各市政回收系统可以允许使用。蛋类及禽肉类养殖属于益于环境农业项目。英国调查研究发现蛋鸡养殖在能源消耗、土地利用和气体排放等方面对环境的影响最有利。

    在加拿大一些蛋鸡养殖户正在使用新能源，如风能、太阳能，甚至开发肥料生物沼气。

    持续保护我们的资源，还包括禽类基因资源。蛋鸡生产主要靠几种主要的蛋鸡品种。对于那些稀有或少有的品种，农业大学和一些热心人士正在关注。你可以在一些不常有的秋、冬季展览会上能见到蓝皮鸡蛋或者其他的稀有品种鸡蛋。我们应该祝贺哪些热心人士不但保留了重要的乡村遗产，而且还保留了鸟类稀有品种。

    四、鸡蛋分级

    在分级站，要用高速清洗机清洗、消毒鸡蛋，然后用燃烛器或者扫描器
检测鸡蛋质量。通过燃烛器，透过光线能看到鸡蛋内部。分级员根据蛋壳状况、气室大小和蛋黄是否位于中心等情况，将鸡蛋分为A、B、C三级。
A级鸡蛋，根据重量区分大小，装入纸箱，进入零售店或餐馆之前要放入冷藏间。A级包装箱上印有最佳食用日期，通常是分级后42天。
放在蛋托里的鸡蛋要大头朝上，以便保持鸡蛋气室在原有位置，蛋黄在中心位置。一托放半打（6枚）、一打（12枚）、一打半（18枚），一直到30枚鸡蛋不等。
进入零售店之前，联邦检验人员要随机抽样检测，以保证鸡蛋高质量。最然鸡蛋要经过清洗、检查、分级、检验这么多工序，你从零售店买到的鸡蛋一般都是一周之内下的新鲜鸡蛋。

    按照重量区分大小鸡蛋，每托的鸡蛋大小都不尽相同，但是都在一定重量范围内。见下表：

微小   小    中 大 特大  超大
≤42g ≥42g ≥49g ≥56g ≥63g  ≥70g

    分级

    A级蛋：干净，不破壳，蛋黄圆且位于中心，蛋清牢固，气室小。销售于零售店，所有加拿大人享用。

    B级蛋：不破壳，可能有粗糙的纹理，蛋黄微平，蛋清水样。用于食品加工业，如加工蛋黄酱、面条或培烤食品。

    C级蛋：是最低级，破壳，蛋黄松散，蛋清薄，水样。不能用于消费者，只能作为商业加工。

    五、鸡蛋营养

    鸡蛋是最有营养的天然食品之一，一个大的鸡蛋只有70卡路里能量，但是含有大量的营养物质，其中含有以下维生素和矿物质：
营养成分
作用

铁 铁元素携带氧被带入细胞，预防贫血。鸡蛋中的铁容易被人体吸收。
维生素A 有助于保持皮肤及眼睛组织的健康，提高视力。
维生素D 有助于骨骼、牙齿健康，预防某些癌症和自主免疫力疾病的发生。
维生素E 属于抗氧化剂，对于保持身体健康，预防疾病其重要作用。
维生素B12 有助于预防心脏病。
叶酸 有助于促进和保持新细胞；防治贫血。怀孕之前及怀孕三个月内服用叶酸，防治胎儿畸形。
蛋白质 蛋白质是制造或修复肌肉、器官、皮肤、头发及其他身体组织的基础，也是身体荷尔蒙、酶和抗体的基础成分。鸡蛋中的蛋白质很容易被人体吸收。
硒 与抗氧化剂维生素E同时作用，有助于预防人体组织的衰退。
叶黄素
玉米黄质 保持良好视力，有助于减少老年性眼疾，例如：白内障、黄斑变性。 
胆碱 对大脑发育和保持大脑功能起重要作用。

摘自：www.eggs.ca(加拿大鸡蛋网)                   王凤玲翻译