鸡蛋储藏的原理

来源：  发布日期：2012-05-17  发布者：晓天  共阅617次

鸡蛋储藏的基本原则

1、鸡蛋保鲜贮藏的原理之三抑制微生物的繁殖蛋在放置过程中不可避免地会被各种微生物污染，污染过程视包装容器和库房的清洁程度而异。鲜蛋在贮藏时应尽量设法抑制这些微生物的繁殖，如对蛋壳进行消毒或低温贮藏等。

2、鸡蛋保鲜贮藏的原理之一：保持鸡蛋壳和壳外膜的完整性蛋壳是蛋本身具有的一层最理想的天然包装材料，分布在蛋壳上的壳外膜可以将蛋壳上的气孔封闭，但这层膜很容易被水溶解而失去作用，所以，无论用什么方法贮存鲜蛋，都应当尽量保持蛋壳和蛋壳膜的完整性。
3、鸡蛋保鲜贮藏的原理之四保持蛋的新鲜状态蛋在产出之后，会不断地发生理化和生物学变化，使蛋的品质下降。鲜蛋的贮藏过程中应尽量减缓这些变化。
4、鸡蛋保鲜贮藏的原理之二：防止微生物的接触与侵入在禽蛋的贮存和流通过程中，要尽量减少和外界微生物的接触。同时采取各种方法，防止外界微生物的侵人。例如，在贮存前把严重污染的蛋挑出，另行处理；贮藏库严格杀菌消毒；用具有抑菌作用的涂料涂抹蛋壳；将蛋浸入具有杀菌作用的溶液中，使蛋与空气隔绝等。

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