研究显示家禽表层冷冻并不能有效杀死细菌

美国克莱姆大学的一项研究显示，对禽肉表面进行低温急冻处理，并不能显著降低其细菌残留（如沙门氏菌或大肠杆菌）。相比新鲜禽肉和全冻禽肉，低温急冻处理过的禽肉细菌残留量并未有所下降。

实验人员向鸡胸肉中注射沙门氏菌和大肠杆菌并允许其定植，随后对鸡肉表面进行低温急冻处理。当活细菌从急冻中恢复之后，再将其与冷藏肉或全冻肉进行比较。结果表明，无论是在表面急冻还是全冻禽肉中，其常温细菌或低温处理细菌的含量并没有明显区别。同时，低温急冻并没有延长生鸡胸肉的保质期，也没用影响其颜色和肉质。