鸡蛋怎么形成的

来源：  发布日期：2011-09-27  发布者：晓天  共阅688次

1.鸡蛋的组成
　　鸡蛋主要包括蛋壳、蛋壳膜、蛋白及蛋黄四部分。其中蛋壳和蛋壳膜的重量约占12~13%，蛋白约占55~56%，蛋黄约占32~35%。蛋壳的主要成份是碳酸钙，蛋壳膜的主要成份是蛋白质和少量的糖类，蛋白的主要成份是蛋白质，蛋黄的主要成份是脂肪及蛋白质。
2.鸡蛋的质量评定指标
　　影响鸡蛋质量的指标较多，主要的指标有：蛋重、蛋比重、蛋壳厚度、蛋壳抗裂强度、蛋壳颜色、蛋白高度、蛋黄膜强度、蛋黄颜色、化学成份、血斑和肉斑、滋味和气味等。
蛋重是鲜蛋分级的重要指标，在正常的蛋重范围内，蛋重越大等级越高。蛋比重一般在1.040~1.090之间，在相同新鲜的情况下，蛋的比重与蛋壳厚度呈正相关。蛋壳厚度一般在0.300~0.400毫米范围内，蛋壳厚度的微小变化对蛋的破损率有很大影响。蛋白高度测量值越高，表示蛋白粘稠度越好，蛋白品质越高。化学成份体现的是蛋的营养质量及药物和其它有害物质的残留等。血斑和肉斑存在于蛋黄上或蛋白中。滋味和气味也是体现蛋的质量的重要指标，鸡蛋的不良滋味和气味显然很被消费者所反感。

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