在过去的几年里，不同市场的猪肉原价差别很大。例如，火腿在西班牙市场占主导地位，腰肉在日本市场受到高度重视，而美国和加拿大市场的腰肉和腹肉在不同时期都受到高度重视。这些总是引起关于基因机会定制原始价值的讨论。

　　首先，我们需要定义原始价值。这在一定程度上取决于市场，但通常可以分为成分和质量参数。成分是指在特定的原始物质中脂肪、瘦肉和/或骨头的相对数量。质量参数通常为肉色、pH值、肌内脂肪含量(IMF)。然而，肌内脂肪含量需要纳入另一个重要的质量参数，脂肪酸成分。

　　肌内脂肪含量和脂肪酸成分都影响猪肉的营养和消费者满意度(Wood et al. 2004 Meat Science 66:21-32)。一个很好的例子，地中海地区的干腌火腿中含有一种较高水平的特定脂肪酸，即油酸，在消费者层面上获得溢价(Ros-Freixedes et al. 2014 doi:10.2527/ jas4-8202)。因此，在过去的几年里，人们对将原始成分、肌内脂肪含量和脂肪酸成分纳入基因项目选择目标的兴趣有所增加。

　　为了简单起见，我们将只讨论脂肪酸成分和肌内脂肪含量。这些性状很难测量，而且费用高昂，所以测量通常是在小样本的动物身上进行的，在单个的肌肉上或位置上(例如在最长肌的倒数第三/第四肋骨之间)和/或通过间接的方法(例如在活的动物或胴体使用超声测量肌内脂肪含量)。在讨论肌内脂肪含量的时候，一般假设是在腰肌原始分割块中测量，特别是最长肌，因为它是肉质参数的标准肌肉。

　　研究结果表明，在最长肌内不同位置(Faucitano et al. 2004. Can. J. Anim. Sci. 84:57-61)，不同的肌肉中(e.g. Kim et al. 2008. J. Anim. Sci. 21:138-143)，还有肌内脂肪和背膘之间(e.g. Bosch et al. 2012 Meat Sci. 91:358-363)，脂肪酸成分可能不同。此外，肌内脂肪含量和脂肪酸成分性状已被证明是中度到高度可遗传的(e.g. Sellier et al. 2010. Animal 4:497-504) ，所以它们会对直接选择做出反应。因此，遗传方法提高不同原始分割块价值的重要问题是：通过选择来改善一个原始或肌肉部位(如腰部)的肌内脂肪含量或脂肪酸成分，对肌内脂肪含量和/或脂肪酸成分的影响是什么，以及从而对其他原始部位的价值是什么。

　　Ros-Freixedes等人(2014 doi:10.2527/jas2014-8202)报告的一项研究提供了一个很好的例子，说明了在不同的肌肉和/或背膘部位进行选择的必要考虑。他们检测了3块肌肉中(2块在大腿，1块在腰部)肌内脂肪含量测量值之间的遗传联系，以及腰部原始分割块中的肌肉和背膘中脂肪酸成分。在其中1块大腿和腰部肌肉中，肌内脂肪含量与脂肪酸成分呈高度正相关，与第2块大腿肌肉为正向但是关联度非常低。同样，肌肉之间的脂肪酸成分通常比肌肉和背膘之间要高。他们还指出，背膘样本的位置可能很重要，因为当背膘的位置靠近肌肉时，肌肉和背膘测量的相关性更高。他们得出的结论是，肌肉和脂肪组织中肌内脂肪含量与脂肪酸成分之间的遗传联系是正向但是非常多变的，需要在基因评估和改进项目中考虑纳入肌内脂肪含量和脂肪酸成分。

　　加裕公司在改善猪肉品质方面进行了长期而专注的努力。下一个逻辑步骤是检查增加原始成分和质量的机会，以提高我们客户的盈利能力。本项目将重点通过研究及行业合作伙伴，来开发现有和新的合作，包括新技术(如近红外光谱和双能量x射线吸收法)。