香港此前也经历了由活禽向生鲜转型的过程，但直至目前仍旧保存了部分活禽销售。据香港本地调研报告指出，香港的活禽还将长期保留下去。...

随着各地家禽生鲜上市的趋势逐渐明朗，活禽是不是真的要淡出消费市场？

香港此前也经历了由活禽向生鲜转型的过程，但直至目前仍旧保存了部分活禽销售。据香港本地调研报告指出，香港的活禽还将长期保留下去。

在整个行业生鲜转型的大趋势下，如果还希望保留部分活禽，我们还可以做什么？

香港一只活禽卖到300元

根据香港食物及卫生局的调查报告显示，截至2016年年底，香港共有29个持牌养鸡场。总许可养殖量约为130万只，每个养殖场的可饲养量介于1万只到16.23万只之间。其中，有15个养殖场可生成鸡苗。

香港活家禽批发商商会会长徐名团介绍，目前香港每天本地的活禽销售量为1万只左右，由于供不应求，致使香港活禽价格上涨，价格大约为150-300元/只。而供应量相对充足的澳门，每只鸡的价格则只要70-100元。

此前，香港每天还会从内地进口将近1万只家禽（包括鸡7千只、竹丝鸡2千只、鸽1千只），主要品种为石岐杂鸡（仿三黄鸡）。2014年年底-2015年年初，因检出内地两批家禽携带禽流感病毒，便禁止内地活禽入港，即便香港方面要求内地输出，但内地政府一直未能予以批准。由于香港本地活禽供应量不大，目前活禽处于供不应求的情况。

“澳门30多万人口每天都吃1万多只鸡，而香港700多万人口却只有2万只活鸡。总体而言，香港消费者对于活禽处于‘非常渴望’的状态。”对于目前香港活禽的供应量，徐名团如此感慨。但他也同时表示，香港政府在经历了多年的防控禽流感经验之后，认为“禽流感是可防可控的”，出于消费端的需求，将允许活禽销售模式继续存留下去。

徐名团：活禽能否保留，最关键是我们（家禽业者）要把禽流感防好！这项工作需要政府和各界的全面配合，全面提升对禽流感的防控水平。单纯用控制活禽数量、改为屠宰上市来防控禽流感是不科学的。

香港防控禽流感的“高招”都有啥？

自1997年首宗禽流感事件发生以来，虽然相关亦曾出现禽流感个案，但香港再没有出现本地人感染H5或H7流感病毒的个案。整体而言，香港地区对禽流感的防控卓有成效，值得内地家禽业者予以借鉴。

香港自1997年生以来，参考国际惯例采取了一系列的预防及控制禽流感的措施。主要包括于2003年实施强制性H5疫苗注射计划、于2008年实施禁止活家禽在零售点存留过夜，及分别于2004年和2008年推出自愿退还牌照/租约计划。

防雀网——香港防控禽流感的杀手锏

防控禽流感，重点在于养殖场。而香港对于养殖场的防控措施，最关键在于“防雀网”。

香港对本地养鸡场的禽流感防控要求：

禁止本地农场直接向零售市场出售家禽。

所有本地农场必须按规定安装防雀设备。

消毒设备：农场入口应设有消毒设备， 包括消毒剂、洗洁精／皂液及清水，和 防护物品。

分隔不同类的活鸡：以便区分已接种疫苗或已进行血液测试的鸡只。

两个农场之间的距离最少为500米。

饲养量：本港家禽农场的总许可饲养量设限在约130万只的水平。

强制性禽流感疫苗注射计划：本地养鸡场所有鸡只均须注射H5禽流感疫苗。一般而言，鸡只分别需在8日龄和1月龄时注射疫苗。

进口鸡苗（如适用）：应由内地注册农场提供，并附有动物健康证明书。

保留农场纪录，包括每日记录鸡只进场和离开等资料。

之所以强调防雀网，主要是防带毒的“野鸟”。值得注意的是如果采用放养方式养殖，则不能对其进行标准化的管理，无法杜绝家禽与野鸟解除，避免其被感染带毒。因此，取缔所有的放养模式，全部改为圈养是前提。

对于防雀网的规格也有明确规定，孔径太大不能防止较小的鸟类进入，必须是孔径小于2cmX2cm的铁丝网。对于网的材质，不能是渔网，必须是铁丝网，这是为了延长防雀网的防控强度和使用寿命。

流通环节完成清洗消毒，不把隐患带回养殖场

对于流通环节中运输设备的清洗消毒也至关重要，而清洗消毒的场所则是重中之重。

香港对于运输设备和鸡笼的清洗消毒都是在活禽批发市场和屠宰场完成的，这就避免了带毒的器具被带回养殖场。如果运输设备先回到养殖场再进行清洗消毒，则仍旧有给养殖场带来病毒的极大风险。

长沙湾临时家禽批发市场（香港唯一的家禽交易市场）：

清洗及消毒：市场地板每周消毒两次。每天收市后均会清洁市场地板、停车场和行人通道。

在市场的出入口处设有车辆消毒池，每3小时添加一次消毒液。

所有经使用的笼只，必须重新清洁才可再次使用。

分隔：只有同类和同批次的家禽才可存放于同一笼只，并且以标签区分进口和本地家禽，以便追查。

防雀设备：剩余的鸡只均需根据其来源，分开储存于设有防雀网的存鸡区。

剩余的鸡只必须于下一交易日完结后的早上7时前，出售并运离批发市场。

活家禽运输商：

卫生：彻底清洗和消毒场地、运输笼只和车辆。同时确保不会出现挤拥情况。

清洗和消毒：所有车辆在进入或离开本地鸡场之前必须进行消毒。离开长沙湾临时家禽批发市场时，车辆必须再次消毒。

运输：运送活家禽的笼只，应在交货予零售点后，交回批发市场作清洗及消毒。来自不同农场的家禽不能同时由同一辆车运送。

活家禽零售点：

分隔政策：禁止在零售点出售活水禽， 同时亦禁止售卖鹌鹑。

清洗及消毒：除每天清洗公众街市的公用地方三次外，活家禽档户也须在每日 收市后清洗其摊档。

活家禽不可存留过夜：任何未能售出的活家禽必须在晚上8时前屠宰。

经批准的来源：于零售点出售的家禽必须来自指定的批发市场，或经食环署批准的来源。

屠宰：家禽的屠宰／除毛／处理应在指定地方进行。家禽屠体和内脏应分开处 理。

经营者及食物处理人员应遵守食物卫生守则内有关活家禽处理、卫生 、屠宰过程及存放经处理的家禽屠体的守则。

在所有面向行人路或公众通道的禽笼的最外一方，必须加装透明胶板。

小禽人

把禽流感防控好，才能确保活禽这个更美味的产品能够长存于世，满足人们对美好生活的向往和需求。