市场上经常有客诉，生猪屠宰后出现黄膘肉现象，既：屠宰时猪肉皮下脂肪为黄色。有些情况不但影响销售，而且有些肉品还不能食用。
一、产生黄膘肉的原因：
高温高湿条件下饲料氧化，霉变；
使用过多不饱和脂肪酸含量高的原料，如鱼粉、鱼油。2016年9月9~15日越南之行，有些公司客诉黄膘肉，就是这个缘故；
饲料中维生素E等抗氧化剂添加量不足；
使用富含色素的饲料，包括地沟油（色素含量高）；
疾病：即为黄疸，可分为实质性、阻塞性和溶血性黄疸。
生猪发生锥虫病、焦虫病或钩端螺旋体病时，由于机体内大量溶血，发生中毒和全身感染，胆汁排泄出现障碍，使大量胆红素排入血液，将全身各组织染成红色，造成黄疸肉。即所有可能造成猪黄疸的疾病均可能造成黄膘肉；
药物：磺胺类药物使用时间过长，没有足够的休药期，也可能导致黄膘肉。 
二、黄膘肉的鉴别：
黄膘肉：只有脂肪黄染、略带有鱼腥味，其他组织、器官不发黄或黄染不明显。肝、胆、肾等内脏无病变。肉尸随放置时间的延长黄色逐渐减退或消失。
黄疸肉：不仅脂肪黄染，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管内壁、肌腱、皮肤、关节液、组织液呈黄色，甚至实质器官都有发黄。肝、胆、肾等内脏多有病变。肉尸随放置时间的延长黄色不退甚至愈黄。
钩端螺旋体病引起的黄疸，主要是皮肤、皮下组织、浆膜、黏膜有不同程度的黄染，同时伴有出血，肝脏肿大、呈棕黄色，胆囊肿大淤血。
由黄疸、磺胺引起的黄膘肉不能食用。
三、黄膘肉的防治：
1、在饲料中添加维生素E等抗氧化剂；出栏前2个月，减少鱼粉、鱼油和不饱和脂肪酸用量，更换饱和脂肪酸高的脂肪。
2、原料的储存要注意防潮、通风；
3、选择优质的霉菌毒素吸附剂，防治饲料氧化变质；
4、饲料中添加杜仲叶提取物，抗菌抗病毒、抗氧化、清除自由基、提高免疫力，改善肌肉品质，改善肉质风味；杜仲叶提取物也是一种安全有效的肉质改良剂，在江西银河杜仲产业有限公司就推出了优良的“杜仲猪肉”；
6、积极采取防治措施，控制锥虫病、焦虫病、钩端螺旋体病。进行微生物学和免疫学诊断，查清病因对症治疗；
7、防治方法：在饲料中添加VE、酵母硒、有机锌、酵母铬，主要是为了减少应激，促进生长和改善肉色，防止滴水。VE单独清除自由基的效果不完全，需要硒、锌协助解决问题，膨化大豆中VE含量高，不妨在饲料中添加一些。