鸡蛋在胚胎发育过程中起着非常重要的作用，一方面它为胚胎发育提供场所和空间，另一方面它为胚胎发育提供营养支持（糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和微量元素）。鸡蛋品质直接影响孵化率和雏鸡质量。而鸡蛋品质好坏，取决于产蛋母鸡的生理状况、营养状况和健康状况，以及集蛋频率、运输条件和贮存条件等。

　　在实际生产中，影响鸡蛋质量的因素有很多，而且很复杂，有些问题来无影去无踪，很难说出准确的原因。表1、2、和3列出了影响蛋白、蛋黄和蛋壳质量的一些因素，它们都是一些实际案例的总结，对实际生产具有一定的指导意义。

　　表1  影响蛋壳质量的因素

症状	原因	措施
薄壳，沙壳，畸形，粗糙壳，皱纹壳，软壳	母鸡周龄过大	淘汰老龄母鸡
	用于控制霉菌生长的药物-福美双杀菌剂（四聚-甲基-秋兰姆-二硫化合物）。	在饲料中不要使用经福美双杀菌剂处理的原料粮。
	磺胺类药物。	根据建议使用。
	长时间性高温。	控制鸡舍温度，提供足够饮水。
	呼吸系统疾病（新城疫、传支、喉气管炎、禽流感等）。	遵循免疫和疾病防治程序。
	高盐饲料。	少喂盐。
	灭鼠药。	不要在舍内投放鼠药。
	钙摄入量减少。	寒冷季节提供3%的钙，火热季节提供4%的钙。
	遗传。	选择蛋壳品质好的品系。
蛋壳颜色不正常	尼卡巴嗪，治疗球虫病的药物。	不可用于产蛋鸡。
	氯四环素（600-800克/吨），金霉素。	按照建议使用。
	日粮中钙含量低。	提高钙含量，加深蛋壳颜色，增加蛋壳厚度。
斑点蛋	蛋壳膜中的蛋白质，吸收水分。	不可误认为蛋壳裂缝。蛋库中保持80%的湿度。
多蛋孔	种蛋品种，周龄，环境温度，季节	选择蛋壳结构好的品系，淘汰老龄种鸡，保持鸡舍凉爽。
活动得气室（位置不固定）	野蛮搬运	改进鸡蛋搬运作业。
蛋壳上有污点	对二氯苯（杀虫剂）	不可用于喂鸡。

表2  影响蛋白质量的因素

表3  影响蛋黄质量的因素