近日，禽畜肉中兽药残留的问题引起消费者广泛关注。但云南省疾病预防控制中心的专家解释，并不需要谈“残留”就色变。不管是农药残留还是兽药残留，在国家规定限值范围内不会对人体造成伤害。但超标的兽药残留会对公众健康造成潜在的威胁。
兽药残留就是指使用防治禽畜疾病药物后，存留于禽畜组织、器官或产品（鸡蛋、奶、肉等）中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质残留。主要残留兽药是抗生素类药物，有：沙星类、磺胺类、硝基呋喃类等。
随着社会发展，人民生活水平提高，肉类、蛋类食品在居民餐桌上的比例不断增加。市场需求的增加，促进了畜牧业快速的规模化、集约化发展。但规模化的发展和作坊式的家庭管理并不协调，禽畜感染致病菌的风险很高，而兽药的使用为养殖户解决了矛盾。
合理合规的使用兽药不仅可以预防控制动物疫病，促进动物健康生长，还保障了人类的健康。但少数养殖户为获取更高的经济利益，缺乏科学养殖知识，故意或无意地重复用药、超量用药、延期用药、不遵守休药期规定使得最终走上餐桌的食品中兽药残留超标。

兽药残留超标危害多

1
抗生素类兽药的超量使用会导致动物体内细菌产生耐药性，引起耐药菌株大量繁殖。当耐药细菌传播给人类，感染性疾病治愈的难度会大大增加。

2
长期食用含有兽药残留的动物性食品，残留的药物不断在人体内积蓄，对人体健康造成潜在威胁。

3
兽药中的某些成分会造成易感个体的过敏反应，严重者可导致休克，甚至死亡。

4
此外，兽药中某些成分被证实有致癌、致畸、致突变作用。