1985年中国生猪放开经营，统购统销政策被打破。为加强生猪屠宰市场的管理，国务院于1997年12月发布了《生猪屠宰管理条例》，对生猪实行“定点屠宰、集中检疫、统一纳税、分散经营”。随后又公布了很多相关的屠宰检测、惩罚等条例，中国生猪屠宰已走向法制化管理道路。
 

　　国内生猪养殖较为分散，单个养殖户的规模较小，屠宰场受国家相关法规约束则相对集中，但屠宰企业直接从养殖户/场收购生猪占屠宰量占比偏低，大部分通过中介机构来完成收猪过程。屠宰场在收到生猪后进行统一屠宰，屠宰后的生猪大多数再经过中介机构向零售客户销售。

　　生猪经纪人作为生猪养殖和屠宰场的中间环节，既可以是个体户运营也可以是企业运营。生猪经纪人出售给屠宰场，通常按每头猪重量收费，运输过程的损耗程度直接影响了生猪经纪人的收益，通常有一定的运输半径，大概以不超过500公里，200公里左右更合适。生猪价格的高低对于生猪经纪人而言没有太多意义，他们赚取的是中间价格，是一个价格的传递者。当然，其也可以通过压低收购价格而以固定的出售价格销售给屠宰场而赚取更高的利润。

　　生猪屠宰企业从大型生猪养殖场直接收购生猪或从中介机构收购散养的生猪，然后进入屠宰场进行屠宰。大型屠宰场每头生猪的屠宰成本支出约为43元，无论生猪的重量如何，其成本的支出大多是以生猪的头数计算，因此在收购过程中，屠宰企业更倾向于投入比最高的单体重量。

　　还有一部分小型屠宰企业只是单纯的收取屠宰手续费，生猪经纪人和屠宰后的收购方是同一企业，这种屠宰企业不关心生猪的收购和猪肉的销售。再有一部分做生猪屠宰的是一些私人作坊。

　　生猪分销商从屠宰企业购买白条猪，加一定费用后卖给猪肉市场，包括一些批发市场和零售市场，最后流入消费者手中。
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