现在很多大众媒体都用噱头炒作新闻，利用大众的科学知识缺乏而发一些煽动性的文章，这样做媒体永远不会进步，社会也不会进步。大众科学素养太低，我们需要普及科学知识。而不是误导大众。

近日，媒体的一则报道再次引起消费者的关注：

复旦大学研究人员在国际知名期刊发表文章，指出江浙沪儿童体内普遍含兽用抗生素，可能导致肥胖。他们发现79.6%的学龄儿童尿液中检出至少一种兽用抗生素，且肥胖和兽用抗生素的浓度明显相关。

“小胖”的已经新闻在微信朋友圈刷屏了

抗生素滥用是值得关注的问题，但把兽药残留认定成儿童肥胖的元凶，这个结论真的可靠吗?

该研究结论是否可靠?

在科学研究中，发现相关性是容易的，但确定因果关系则要复杂得多。相关性受很多因素影响，因此科学家常常采用排除法。比如肥胖可能与A、B、C有关，要知道C和肥胖到底有没有关系，需要先排除A、B的影响。

这项研究中也考虑了很多因素，比如性别、年龄、家长的教育程度、收入水平、膨化食品摄入、亲友的吸烟状况等等。

——好像漏了什么?

没错，这样一个有关肥胖的研究，居然没有考虑儿童的营养素或能量摄入!这就像量身高的时候没脱鞋一样。而胖和抗生素，很可能都来自一个简单的共同原因——吃得多。

换句话说，体内兽药残留高的儿童很可能是因为吃的动物性食品更多，吃得多所以长得胖，表面上看就是肥胖与兽药残留相关了。为什么儿童肥胖和尿液中检测到的人用抗生素不相关呢?那可能是因为咱不是食人族吧。

体内兽药残留高的儿童长得胖，这也可能是因为他们吃得更多。

兽药残留会不会造成肥胖?

上世纪40年代人们就发现了抗生素促进动物生长的现象，后来的研究认为其原因可能是改善了动物健康状况，同时改变了肠道菌群和蛋白质代谢等。这种情况会不会出现在使用抗生素的人身上呢?

有一些动物实验和人群研究发现，生命早期的抗生素使用和成年后的肥胖确实具有一定相关性，但这里说的都是直接使用药物的情况，而不是通过食物摄入。这些研究中使用的抗生素剂量都在毫克水平，而动物产品中的兽药残留一般是微克级别(比毫克小1000倍)。虽不能完全排除兽药残留导致肥胖的可能性，但目前做出这样的推论还显得太武断。

能否不用兽药?

是动物就会得病，那些觉得“散养动物不生病”的人可以看看史书，古时候的动物瘟疫还少吗?现代畜禽养殖是集约化、规模化，动物生病如不及时治疗，疾病会迅速扩散，严重威胁动物健康，导致产品质量下降并降低产量。

有时动物生的病还可能传染给人，例如猪链球菌病、 猪丹毒等“人畜共患病”。兽药从源头上阻断了这些疾病传染给人，其公共卫生意义不言自明。

人畜共患病传染给你 你怎么办?

及时、合理的使用兽药，既可以保障消费者健康，也可以保障产品质量，还可以避免经济损失。说到底，使用兽药最终还是为了保护人的利益。当然，兽药的滥用是需要严厉打击的。

为何中国的兽药使用这么多?

中国兽药使用量排名世界第一，许多人觉得是监管不力和农户滥用造成的，其实不然。根据上一道题的答案，大家可能已经会答这一题了——兽药用的多，因为动物多啊。

兽药主要用于畜禽和水产养殖，此外还有蜜蜂、皮毛动物养殖、宠物、工业用途等，其使用规模通常和人口、养殖规模有关。比如美国的畜禽养殖规模全球第二，他们的兽药使用量就超过许多国家。

中国人口世界第一，肉蛋奶等动物性食品消耗巨大，因此养殖规模也极其庞大。目前中国每年消耗生猪约12亿头左右，还要吃掉1亿多头牛，5亿多只羊，100多亿只鸡鸭，数千万吨的鱼虾蟹。即使不考虑滥用的情况，以这样的养殖规模，世界排名第一也不奇怪。

我们吃的肉蛋奶里

兽药残留多不多?

兽药残留有多少必须检测才知道。农业部最新公布的监测数据表明，2015年下半年畜禽及蜂产品的兽药残留合格率高达99.9%。从食药总局的风险监测数据推算，2015年上半年动物制品的兽药残留合格率达到99.6%。一家大型食品企业的朋友也告诉我，最近几年兽药残留合格率确实相当高。

当然，兽药超量超范围使用、不遵守休药期等问题客观存在，一些监管盲区也有待清扫，但综合来看，目前兽药残留的状况倒不必过于担忧。

兽药残留

对消费者健康有无威胁?

许多人关心的是“有没有兽药残留”，而我更关心“有多少残留”。无论是什么东西都需要达到一定的量才会危害健康，这里最直观的判断标准当然就是兽药残留的限量标准。

我国目前批准使用的兽药有8类约100种左右，大多数标准限量值和国际标准相当或更严格。这些限量值是基于一套复杂且严格的风险评估程序制定出来的，已经留下足够的安全边界，因此凡是符合标准的动物性产品，长期食用的安全性是有保障的。

兽药带来的抗生素耐药

会不会影响健康?

目前国际上的主流观点认为：动物源耐药菌的产生与传播，虽会增加食品安全和公共卫生风险，但尚未对人类健康构成直接威胁。威胁人类健康的耐药菌甚至“超级细菌”主要来自人用抗生素滥用和医院内的交叉感染。

兽用抗生素对人类耐药菌感染的影响多少尚有争议，但无论人用还是兽用抗生素都应该严格控制使用，这是全世界的共识。这不仅仅是为了公众健康的考虑，也是为了保护我们日益脆弱的生态环境。

人用和兽用抗生素都需要严格控制使用。

抗生素残留和农药残留、重金属残留一样，都和人类生产活动密切相关，虽然谁都不喜欢它们，但有病还是得治，有虫还是得杀，有矿还是得采。作为人类文明史上最伟大的发明之一，抗生素不应该被滥用，但也不应该被妖魔化。

兽药协会专家解读

记者25日采访了国家兽药残留基准实验室研究员徐士新和中国兽药协会副秘书长耿玉亭。

兽药残留超标率从1.43%降至0.11%

记者：如何看待兽用抗生素?

徐士新：抗生素的出现和使用为人类健康作出了贡献，对动物疫病的预防与控制作用同样功不可没。许多致病性细菌，如大肠杆菌0157、副伤寒沙门氏菌等，不仅会感染动物，而且会通过食物链感染人。养殖业使用抗生素，减少了人类感染人畜共患病的几率，保证了食品安全和人类健康。

在养殖过程中规范使用兽用抗生素，动物产品不会出现抗生素残留超标情况。规范使用，是指使用的兽用抗生素产品必须是经国家兽医行政管理部门批准的，并严格按产品标签和说明书使用，包括使用动物对象、适应症、用法和用量、休药期等。

记者：我国兽药残留限量标准与国际标准差距如何?

徐士新：国际上兽药残留安全限量标准主要以国际食品法典委员会(CAC)制定的标准为主要依据。我国兽药残留限量标准主要参考CAC，少量参考美国和欧盟。据了解，我国有302个残留限量指标值与CAC相同，26个残留限量指标值严于CAC，8个残留限量指标值宽于CAC。因此，我国兽药残留限量标准中有98%的可比指标值已达到或超过CAC标准。

记者：我国畜禽产品抗生素残留检测的结果怎么样?

徐士新：我国批准作为兽药使用的抗菌药，在上市前均要履行严格的审批手续，必须完成相关的药学、安全性和药效试验，并经过严格评价和严格审查后，方予批准生产、使用。

自1999年开始，农业部每年组织实施动物及动物产品兽药残留监控计划，年均抽检动物产品1.4万余批，检测包括肉、蛋、奶等9种动物组织样品，检测的兽药共计24种(类)。检测结果显示，兽药残留超标率从1999年的1.43%降至2015年底的0.11%，2015年共检测畜禽及其产品兽药残留样品16462批次，合格率99.89%。畜禽产品兽药残留合格率连续多年保持在较高水平。

抗生素允许在动物产品中微量存在

记者：儿童时期抗生素暴露是否可能是儿童肥胖的因素?

徐士新：目前，没有任何确凿的证据证明儿童肥胖的产生是因动物产品中抗生素残留所致。如果不排查其他主要因素，如家庭的饮食结构、遗传因素、生活方式、个体饮食量等，仅用尿中抗生素的残留检测值就作出与肥胖相关的结论，不科学也不严肃。任何危害与剂量之间都存在相互关系，离开剂量就无从谈起。人们因暴露于食品中极低浓度的药物残留而使健康面临可察觉的不良风险的可能性非常低。

记者：动物源性食品中含有抗生素残留是否意味对人体产生危害?

徐士新：抗生素残留量只有达到一定程度，即超过规定的安全限量，才会对人体健康产生危害。CAC及欧美发达国家根据抗生素的种类、使用目的等制定了肉蛋奶等畜禽产品中抗生素残留的安全限量标准，即最高残留限量(MRL)。这个安全限量是假设人一生中每天都摄入这个量也不引起任何危害。农业部参照国际标准和欧美标准，也制定发布了我国《动物源性食品中兽药残留最高限量》标准。

根据MRL标准，抗生素允许在动物产品中微量存在，人们食用含抗生素残留低于MRL标准的动物源性食品是安全的，这是严格按科学程序进行风险评估得出的结论。在实际生产中，只要动物源性食品中抗生素残留量低于规定的安全限量标准，该产品就视为安全，可以放心食用。有些人认为只要动物源性食品中检出抗生素残留，就是不安全的，这是一种误解。

兽药监管需进一步强化

记者：我国养殖业抗生素使用情况怎样?

耿玉亭：据中国兽药协会初步统计，2014年度，全国兽用抗菌药(含抗生素)原料药产量为5.30万吨，其中出口0.99万吨。我国是畜牧饲养大国，饲养牛约1.55亿头、羊5.91亿头、猪12.01亿头、家禽173.21亿只和兔7.4亿只。这么大的饲养量，但畜禽养殖抗生素的使用量没有大幅增加。随着绿色养殖的推进，我国养殖用抗生素的使用呈现逐步规范、趋好的态势。

记者：如何加强兽用抗生素监管?

耿玉亭：据了解，农业部对兽用抗生素实施严格监管。实施严格的兽药注册审批制度，对包括兽用抗生素在内的兽药实行分类管理，实施兽用处方药管理制度，开展风险评估，及时停用、限用存在安全风险隐患品种。开展兽用抗菌药专项整治，实施飞行检查、监督抽检等措施，严厉打击在兽药产品中非法添加违禁兽药行为。开展兽药安全使用宣传培训，指导养殖场(户)安全用药。推进标准化规模养殖，减少养殖过程中使用抗生素及其他兽药。

今后要进一步强化兽药监管。加强兽药残留标准体系建设，继续强化兽药残留监控和抗菌药专项整治，严厉打击超剂量、超范围用药、不执行休药期等滥用抗菌药物的违法行为。加大兽用抗生素风险评估工作力度，实施新型执业兽医管理制度，建设兽药产品追溯信息系统，强化监督执法和检打联动，严厉打击制售假劣兽药违法行为。

徐士新表示，目前尚无法建立起食品中抗生素残留与儿童肥胖之间的关系，如果不排查其他主要因素，如家庭的饮食结构、遗传因素、生活方式、个体饮食量等，仅用尿中抗生素的残留检测值就作出与肥胖相关的结论，不科学也不严肃。