种蛋保存时间太长时孵化期延长；孵化温度高时，孵化期缩短。孵化期过长或过短对孵化率和雏鸡品质均有不良影响。鸡的孵化时间藏鸡的孵化时间为2l天。但胚胎发育的确切时间受许多因素影响。小蛋比大蛋孵化期短；胚胎发育的阶段和外胚胎发育的阶段和外形特征家禽属卵生动物，胚胎发育过程分为两个阶段。
　　1．蛋在形成过程中的胚胎发育从卵巢上排出的卵子被输卵管漏斗部(伞部)接纳，后与精子相遇受精。由于母禽体温在40．6。41．7℃之间，受精卵在输卵管内形成蛋的过程中(约24h左右)开始发育。受精卵到峡部时发生卵裂，进入子宫部45h后已达256个细胞期，到蛋产出时，胚胎发育已进入囊胚期或原肠早期。蛋产出体外后，由于外界气温低于胚胎发育所需的临界温度，胚胎发育处于停滞状态。
　　2．孵化期的胚胎发育过程胚胎发育过程相当复杂，以鸡的胚胎发育为例，其主要特征如下。
　　第1天，在入孵的最初7．4h,即出现若干胚胎发育过程。4h心脏和血管开始发育：12h心脏开始跳动，胚胎血管和卵黄囊血管连接，从而开始了血液循环；16h体节形成，有了胚胎的初步特征9体节是脊髓两侧形成的众多的块状结构，以后产生骨骼和肌肉；18h消化道开始形成；20h脊柱开始形成；21h神经系统开始形成；22h头开始形成；24h眼开始形成。中胚层进入暗区，在胎盘的边缘出现许多红点，称“血岛”。
　　第2天，25h耳、卵黄囊、羊膜、绒毛膜开始形成，胚胎头部开始从胎盘分离出来，照蛋时可见卵黄囊血管区形似樱桃，俗称“樱桃珠”。
　　第3天，60h鼻开始发育；62h腿开始发育；64h翅开始形成，胚胎开始转向成为左侧下卧，循环系统迅速增长。照蛋时可见胚和延伸的卵黄囊血管形似蚊子，俗称“蚊虫珠”。
　　第4天，舌开始形成，机体的器官都已出现，卵黄囊血管包围蛋黄达1／3，胚胎和蛋黄分离。由于中脑迅速增长，胚胎头部明显增大，胚体更为弯曲。胚胎与卵黄囊血管形似蜘蛛，俗称“小蜘蛛”。
　　第5天，生殖器官开始分化，出现了两性的区别，心脏完全形成，面部和鼻部也开始有了雏形。眼的黑色素大量沉积，照蛋时可明显看到黑色的眼点，俗称“单珠”或“黑眼”。
　　第6天，尿囊达到蛋壳膜内表面，卵黄囊分布在蛋黄表面的1／2以上，由于羊膜壁上的平滑肌的收缩，胚胎有规律的运动。蛋黄由于蛋白水分的渗入而达到最大的重量，由原来的约占蛋重的30％增至65％。喙和“卵齿”开始形成，躯干部增长，翅和脚已可区分。照蛋时可见头部和增大的躯干部两个小圆点，俗称“双珠”。