日前，世界卫生组织有关红肉及加工肉品与癌症风险有关的报告引起热烈讨论，同时也有相关专家学者建议市民减少红肉及肉制品摄入量，提高膳食结构中白肉及果蔬的比例。而白肉里，鸡肉虽然被食用最多，不少市民却因激素、抗生素残留等问题望而却步。

11月30日-31日，第30届（2015）山东畜牧业博览会上在济南召开，记者借此机会咨询了相关专家、企业，为大家揭开“速生鸡”的面纱，同时解疑白羽肉鸡长得快到底是不是因为吃激素。

红肉脂肪、胆固醇含量高 专家建议多吃白肉

所谓“红肉”，主要是指猪、牛、羊肉，因此类动物的肌肉、内脏及其制品等呈暗红色，内含血红素较多，故称红肉；而“白肉”主要是指鱼与鸡、鸭、鹅、兔以及虾、蟹、贝类等其它水产品，因肉多呈白色，故称白肉。

过去由于生产力低下，经济不发达，交通运输落后等原因，我国大多数地区，特别是内地很难吃到鱼。而鸡鸭等又是农民用来下蛋卖钱换油、盐的，也很少拿来吃。所以从过去到现在，我国大多数人就养成了爱吃猪、牛、羊等红肉的习惯。即使到了经济发达的今天，全国各地鱼、鸡等产品的供应已相当丰富，但红肉的消费水平还远远高于白肉的消费。也正是由于吃红肉过多，才为现代冠心病、高血压、糖尿病、痛风、胰腺炎、癌症、肥胖等许多疾病的高发种下了祸根。

现代研究表明，蛋白质按质量可分为五等：一是牛奶、鸡蛋；二是鱼虾；三是鸡鸭；四是红肉；五是植物蛋白。鸡含有多种人体自身不能合成、而只能靠食物来摄取的必需氨基酸，如亮氨酸、色氨酸等。而且还含有钙、磷、铁以及多种维生素。其中特别是乌鸡等，自古就认为是滋补强身的佳品，对维护人体健康有益。鸭与鸡所不同的，鸡性温，而鸭是水禽，故鸭肉性甘咸、性寒，更适合夏季与有阴虚内热表现的人食用与进补。而鸡鸭在脂肪的构成方面也与红肉有很大区别，尤其是鸭肉中脂肪含量很低。

总之，吃白肉的最大好处，就是白肉脂肪含量较低，所提供的蛋白质的品质更优秀。所以，现代国内外营养保健专家一致建议人们，应适当增加白肉的摄取，宜少吃红肉。

白羽肉鸡40多天出笼 是科技选育结果并非打激素

白肉虽好，可是近年来，肉鸡已被“妖魔化”，“速生鸡、激素鸡”、“六个翅膀”给家禽业带来毁灭性打击。尽管“禽流感”的打击也是很大一个原因，但随着时间它的影响逐渐淡化，仅仅是一个时效性的事件，不会带来如此灾难。

但食品安全已成为大家生活中的重要问题，鸡肉的被“妖魔化”也给人们心中留下很深的阴影，消费者不会在短时间内消除对鸡肉的误解。如何让消费者知道真相，知道鸡肉的营养价值，是当下肉鸡发展一个至关重要的问题。

不少消费者疑问，按白羽鸡的生长速度，一般40多天就能出笼，这是不是打了激素？“激素太贵了，除非是养殖户神经病才给鸡打激素。”青岛农业大学教授、博士生导师王宝维说。

据介绍，白羽鸡生长速度较快是由遗传育种、营养和环境所决定的，其中遗传育种的因素能占到40%。从上世纪80年代开始，我国就开始引进国外优良品种，利用并改良我国地方品种。白羽鸡生长速度快、饲料转化率高，就是在当时引进的鸡种。目前，我国黄羽肉鸡、白羽肉鸡与肉杂鸡互相补充，其中白羽肉鸡占据了目前市场的64%。

“目前，肉鸡没有能力进行转基因，网上关于那些肉鸡是转基因来的也是谣言。”王宝维表示，“六个翅膀”的鸡等等都是无稽之谈。

疫苗使用成本不足2毛　可降低药物残留发展健康养殖

“肉鸡容易生病，鸡肉中会不会残留农药或者抗生素等？”不少消费者对此也有疑问。“现在，大型的肉鸡养殖企业每只鸡的用药一般在0.8元左右。”王宝维告诉记者，“有一位企业老总告诉我说，他们的目标是要把用药降到0.5元左右。”王宝维表示，畜禽产品中抗生素残留主要有三个方面的原因，分别是畜禽喂以抗生素饲料添加剂，用于防治畜禽疾病大量使用抗生素，以及滥用抗生素，有意添加。

“我们研制的疫苗从鸡出壳就开始打，这样可以大大提高鸡体抵抗外源病毒的免疫力，从而减少其在生长期抗生素的使用，达到降低药物残留的效果。而且，这款疫苗用在一只鸡上的成本还不到2毛。”齐鲁动物保健品有限公司总经理禚宝山说。

禚宝山告诉记者，养殖户为了不死鸡，多会用一些抗生素。但有些抗生素是允许用的，有些是不允许用的。而且必须要在出栏前前一个礼拜或者10天，要停止用药，避免抗生素在鸡体内停留。“但是目前来讲，这项规定相当一部分企业都执行不了。”禚宝山认为，药残问题关键要在管理上下功夫，现代化养殖是需依靠“控制传染源、切断传播途径、减少易感鸡群”的生物安全措施来控制疾病，不是靠吃药，科学、健康养殖的鸡群不存在药残问题。

对于给鸡使用激素来提高生长速度的说法，禚宝山向记者解释，“经过对鸡各阶段生长营养需求的研究，养殖场给鸡提供了安全、全价、营养均衡的日粮，鸡吃的健康，长势就好，如果饲料中添加激素，既吃不起，又不长肉，得不偿失，大家不用在意这个问题。”