自上世纪９０年代初，世界上兴起“黑色食品”热潮以来，市场上天然黑色食品及其制品如雨后春笋般不断涌现，而乌鸡则以其奇特的药用、滋补、保健价值和丰富而全面的营养价值备受消费者青睐。好的品种才能表现出较高的生产性能，也才能获得良好的经济效益。据考证，乌鸡品种的形成距今至少有７００多年的历史，由于我国土地辽阔，环境条件多样，选种的目的不同、饲养条件又不一致。，因此乌鸡形成了不同类型的地方品种。主要品种有泰和鸡、余干乌黑鸡、江山白毛乌骨鸡、雪峰乌骨鸡、金阳丝毛鸡、黑凤鸡等。
    １、泰和鸡：该品种全国饲养量最大，已列入国际标准品种，其外貌具有“十全”特征，即：从冠（又称桑椹冠）、缨头（又称凤头）、绿耳、胡须、丝毛、乌脚、乌爪、乌皮、乌肉、乌骨。成年公鸡１.３—１.５公斤，成年母鸡1.0—1.2公斤。公鸡性成熟日龄150—160天，母鸡性成熟170—180天，年产蛋100枚左右，蛋重40克左右，蛋壳呈浅白色。
    ２、余干乌黑鸡：余干乌黑鸡全身乌黑，乌黑色片状羽毛，喙、冠、皮、肉、骨、内脏、脚趾均为黑色。母鸡单冠，头清秀，眼有神，羽毛紧凑；公鸡色彩鲜艳，雄壮健俏，尾羽高翘，乌黑发亮，腿部肌肉发达，头高昂，单冠。成年公鸡体重１.５公斤左右，母鸡１.１公斤左右，行动敏捷，善飞跃，觅食力与抗病力强，适应性广，饲料消耗少。性成熟日龄公鸡60—80天，母鸡180天左右，年产蛋约150枚，蛋重约50天，蛋壳呈粉红色。
    ３、江山白毛乌骨鸡：该品种乌骨鸡羽毛纯白平羽，乌皮、乌肉、乌骨、喙、脚也有乌色，耳垂为雀绿色，单冠呈绛色，体态清秀，成元宝型，眼圆大凸出。成年公鸡平均体重为1.6公斤左右，母鸡1.5公斤左右，平均开产日龄为184天，500日龄平均产蛋量为138枚，平均蛋重56.47克。
    ４、雪峰乌骨鸡：其体型中等，身躯稍长，体质结实，乌皮、乌肉、乌骨、乌喙。羽毛富有光泽，紧贴于身体。毛色有全白色、全黑色及杂色三种。单冠呈紫色，耳叶为绿色，虹彩棕色。成年公鸡后尾上翘呈扇形，６月龄成年公鸡平均体重为１.５公斤，母鸡１.３公斤，母鸡开产日龄为１５６—２５０天，公鸡开啼日龄平均为１５３天。５００日龄平均产蛋９５枚，平均蛋重４６克，蛋壳多为淡棕色，也有白色。